Баранина в духовке в фольге

Баранина с медом

Как вы уже поняли, баранина – мясо, которое изумительно сочетается со сладкими дополнительными компонентами, будь то морковь, изюм, чернослив. Мед – не исключение.

Предлагаем вам быстрый и простой рецепт. Баранина в фольге, запеченная в духовке с медом, наверняка придется по душе вашим родным и близким. Для приготовления возьмите: полкило баранины, четыре ложки меда, веточку розмарина, пару ложек горчицы, молотый перец, соль, лимонный сок (1-2 чайные ложки), 3 зубчика чеснока.

В этом рецепте главный момент — маринование мяса. Эта процедура занимает довольно много времени, поэтому готовьте маринад вечером, а на следующий день уже готовьте мясо. Перед маринованием мясо, как обычно, хорошенько промывается под проточной водой и обтирается сухой салфеткой.

Готовим маринад. Смешиваем в небольшой посуде лимонный сок, мед и горчицу. Добавляем мед, соль, перец и специи. Кидаем веточку розмарина, сдабриваем измельченным чесночком. В этом маринаде мясо должно провести как минимум 10-12 часов. Чем дольше будет мариноваться мясо, тем лучше и быстрее оно приготовится. Замаринуйте кусок с вечера, поставьте в холодильник, и на следующее утро можно готовить.

После того как мясо промариновалось, можно готовить духовку. Разогрейте её до 200 градусов. На противень постелите кусок фольги и поместите туда мясо. Сверху можно полить оставшимся маринадом. Заворачивайте крепко-накрепко и отправляйте запекаться в духовку на 50-60 минут. За пять минут до готовности можно вынуть противень, немного приоткрыть фольгу и поставить обратно в духовку еще на десять минут. После таких манипуляций мясо внутри будет нежным и сочным, а сверху образуется румяная медовая корочка.

Устранение специфического запаха

Будет справедливо признать, что многие люди не понимают и просто не едят баранину из-за её специфического запаха. Он есть, и это факт.

Но есть 2 пути решения этой проблемы. От него можно избавиться, что разумно и логично. Либо же отказывать в себе в удовольствии и пользе, которое способно дать человеку мясо барашка. А это уже сомнительное решение.

Одним из самых простых и распространённых способов устранения специфического запаха является вымачивание. Причём часто вымачивают в воде. Это может быть чистый алкогольный продукт, либо смешанный с водой или маринадом. Чтобы быстро убрать запах, достаточно залить мясо водкой и оставить на несколько часов. Никакого алкоголя там не останется после термообработки. За это переживать не нужно.

Аромат станет более мягким, если использовать маринад. Для молодого барашка достаточно 10-12 часов выдержки в маринаде. Для более старого мяса рекомендуется увеличить период маринования до суток минимум.

Одно из преимуществ, которое даёт длительное маринование в специях, это ещё и уменьшение времени, необходимого для приготовления мяса.

Как приготовить каре ягнёнка дома

Сначала нужно подготовить мясо. Для этого необходимо удалить сухожилия и оставить только мякоть. Если на внешней стороне рёбер слишком толстый слой мяса, лучше его срезать. После этого зачистите косточку – перережьте плёночки между рёбер и удалите всё лишнее, в том числе остатки мяса. Косточки готового блюда, которые будут направлены вверх, должны быть абсолютно чистыми. В результате подготовки получается корейка с мясом и белые рёбра.

Приготовить каре ягнёнка можно по-разному: пожарить на сковороде, гриле, запечь в духовке. К классическому рецепту относится обжарка. Рассказываем, как готовится каре ягнёнка таким способом.

  1. Подготовьте ингредиенты по списку:
    • каре ягнёнка – 400-500 гр.;
    • чеснок – 3 зубчика;
    • розмарин – 3 веточки;
    • оливковое масло;
    • соль;
    • гранат – 1 штука;
    • луковица – 1 штука;
    • красное вино (сухое) – 200 мл.;
    • молотый кориандр – ¼ чайной ложки;
    • чёрный молотый перец – щепотка.
  2. Очистите чеснок и измельчите его в прессе, мелко порежьте розмарин.
  3. Каре разделите на несколько кусочков и натрите солью, розмарином и чесноком.
  4. Разогрейте на сковороде масло и обжарьте мясо, пока не образуется золотистая корочка.
  5. Поместите обжаренное каре в предварительно разогретую духовку на 10 минут.
  6. Приготовьте гранатовый соус. Для этого возьмите 1 плод граната и выдавите из него сок. Можно купить и готовый сок, но он должен быть хорошего качества. Очистите лук, нарежьте его и обжарьте на сковороде до золотистого цвета, добавьте вино и сок. Тушите, пока соус не станет гуще. Добавьте соль, перец, кориандр.
  7. Достаньте каре из духовки, полейте его готовым соусом и подавайте с любимым гарниром и овощами.

Теперь вы знаете, что такое каре ягнёнка и как его приготовить. Удивляйте своих гостей и наслаждайтесь нежным вкусом этого восхитительного блюда!

Колбаски гриль из баранины

Почему бы не пожарить на гриле мясные колбаски, приготовленные собственными руками? Только из баранины колбаски для жарки получатся жирноватыми, поэтому предлагаем сделать смесь фарша из мяса баранины и курицы. Получится очень вкусно!

Что потребуется для приготовления?

  • Полкило баранины – мякоть.
  • Полкило куриного филе без кожи.
  • Сто грамм куриной печени – сделает колбаски более нежными, но можно и не добавлять, если нет в наличии, или вы просто не любите субпродукты.
  • Луковица.
  • 5 зубчиков чеснока.
  • Кориандр молотый – щепотка.
  • Пучок петрушки.
  • Щепотка зиры.
  • Соль и смесь молотых перцев.
  • Кишки свиные, подготовленные для фарширования.
  • Четверть стакана ледяной воды, несколько кубиков льда.

Как готовить баранину, чтобы была мягкой и не имела запаха

Прежде всего нужно правильно выбрать мясо в магазине или на рынке

А покупать нужно мясо молодого барашка, у него розовый цвет, а у более старого же цвет красный и даже при длительной готовке мягким оно не станет.
Обращайте внимание на цвет сала, у молодого барашка прослойка белого, похожего на воск, сала. У старшего же товарища оно приобретает желтоватый оттенок.
Слой сала также важен — если он равномерный, значит барашка баловали и хорошо кормили, блюдо наверняка будет вкусным.
Перед готовкой осмотрите кусок, и срежьте острым ножом сухожилия и пленки.
Если вам не повезло и приобрели баранину с характерным запахом, положите ее на часик в водку.
Баранина приветствует маринады, готовьте с различными специями, травами, чесноком, горчицей, соевым соусом

Прекрасно подходит к мясу розмарин, кориандр, кинза, зира.
Время маринования должно быть не менее 1 часа, а еще лучше 10 часов и до суток.
Надежным смягчителем станет лимонный, гранатовый сок, соевый соус и красное сухое вино.
В духовке, чтобы мясо получилось мягким и сочным, обязательно нужно использовать рукав, фольгу, пергамент или жаропрочную посуду с крышкой.
На сковороде баранина готовится довольно быстро, а вот в духовке желательно его потомить подольше. В моих рецептах готовка в духовке вначале при высокой температуре (190-200 градусов), затем снижается до 170-180 градусов. У Ильи Лазерсона я увидела противоположные действия — сначала готовка при низких температурах (90 градусов), а затем ее повышение.

В общем, при готовке этого блюда, как впрочем и всех других, у вас появляется полная свобода действий. А чтобы найти любимый рецепт, зачастую нужно испробовать десятки разных.

Желаю вам вдохновения на кухне и новых вкусных рецептов!

Как жарить баранину на сковороде с луком

Ингредиенты для деликатеса:

  • кило барашка (берите мясо с ляшки);
  • 2 ст.л. масла сливочного;
  • 3 помидорки;
  • 2 луковицы;
  • 3 зеленых болгарских перца;
  • соль + приправы (по вкусу).

Поставьте сковороду на большой огонь и положите сливочное и растительное масла. В это время порежьте крупными полукольцами лучок и отправьте его жариться на смеси масел. Помешивайте, готовя до мягкости. Потом добавьте крупно порезанные помидорки и сладкий перец. Крышкой посудину не накрывайте – лишняя вода должна выпариться.

Когда овощи утушатся, добавьте в сковородку мясо. Периодически переворачивайте баранину (это для того, чтобы она была сочной и обжарилась равномерно). Огонь при этом не сбавляйте. Так весь сок внутри мяса запечатается, и баранина получится очень сочной.

Как только баранина обжарится, добавьте щепотку тимьяна и посолите блюдо. Перемешайте все. Потом, сбавив огонь до самого маленького, накройте посудину крышкой. Тушите блюдо еще 20 минут.

Хотите увидеть мастер-класс, как правильно приготовить это кушанье? Тогда посмотрите вот это видео

Конечно, процесс готовки длится долго. Но такие «затраты» окупаются с лихвой. Если вы запасетесь терпением, вас и ваших домашних ждет сюрприз – вкуснейший ужин гарантирован!

Баранья корейка, приготовленная в вине

Состав:

  • баранья корейка – 1 кг;
  • чеснок – 3 зубчика;
  • рафинированное растительное масло – 80 мл;
  • соль, специи – по вкусу;
  • красное сухое вино – 150 мл.

Способ приготовления:

  • Баранью корейку вымойте и обсушите бумажным полотенцем. Разрежьте ее на куски так, чтобы в каждом осталось по одному ребру.
  • Натрите корейку солью и перцем, полейте вином. Уберите на 4-8 часов в основную камеру холодильника.
  • Чесночные зубчики очистите, нарежьте пластинами.
  • В сковороде разогрейте масло, положите в него чеснок. Обжарьте его в течение несколько минут, до появления характерного аромата.
  • Уберите со сковороды кусочки чеснока, выложите в нее корейку.
  • Обжарьте куски баранины на среднем огне, уделив каждой стороне по 2-3 минуты.
  • Залейте мясо остатками маринада. Огонь под сковородой убавьте до минимального.
  • Накройте сковороду крышкой и потушите корейку до готовности. Если жидкость из сковороды выпарится раньше, подлейте еще немного вина, бульона или кипяченой воды.

Баранину по приведенному рецепту можно замариновать и пожарить вместе с луком. На 1 кг бараньей корейки достаточно будет двух-трех луковиц общим весом около 0,2-0,25 кг.

Баранья корейка при ее умелом приготовлении превращается в превосходную закуску, способную украсить не только повседневный, но и праздничный стол. Сделать блюдо можно по нескольким рецептам, каждый из которых хорош по-своему.

Рецепты соусов

Соус для баранины на гриле должен быть с легкой кислинкой.

Вишневый

150 мл портвейна довести до кипения в сотейнике, добавить 1 ч. л. воды, смешанную с 1 ч. л. кукурузного крахмала. Перемешать. Всыпать 100 г вишни без косточек, посыпать 1 ч. л. тимьяна и ½ ч. л. соли. Довести до кипения, снять с огня и перебить блендером до однородности.

Ореховый

1 стакан чищенных грецких орехов перемолоть в блендере до состояния крошки, добавить 1 ч. л. горчицы, 2 растертых куриных желтка и пропущенный через пресс чеснок. Посыпать щепоткой сахара, солью. Полить оливковым маслом так, чтобы соус стал похож на жидкую сметану и сбрызнуть свежевыжатым соком лимона.

Клюквенный

500 мл клюквы и измельченную головку лука залить стаканом воды, варить после закипания 10 минут на умеренном огне. Остудить. Перелить массу в блендер и взбить до пюреобразного состояния. Снова перелить в кастрюлю, добавить 300 г сахара, 150 мл яблочного уксуса, 3 зубчика измельченного чеснока, 1 ч. л. соли, 1 ч. л. молотого перца, 1 ч. л. корицы и варить на медленном огне около 30 минут, пока содержимое кастрюли не станет по консистенции, как густой кетчуп.

Чтобы приготовить баранину на гриле или мангале, не нужно обладать кулинарными навыками шеф-повара, достаточно просто воспользоваться нашими предложенными рецептами.

А Вам нравятся блюда из баранины?
Да 100%

Нет 0%

Проголосовало: 1

ТОП 6 рецептов разных стейков на гриле

Как приготовить стейк на гриле? Правильная прожарка и эксклюзивная мариновка делают свое дело.

Стейк из говядины на гриле: рецепт

Классический рецепт стейка из говядины, с минимум ингредиентов.

Продукты:

  • 400 г говядины;
  • 1 ч. л. молотой паприки;
  • ½ ч. л. соли;
  • ½ ч. л. молотого перца;
  • 1 ст. л. подсолнечного масла;
  • 2 веточки тимьяна.

Мясо разделывают на большие куски толщиной 2 сантиметра, разрезая вдоль волокон. Натирают маринадом, обкладывают веточками тимьяна, закрывают пищевой пленкой и оставляют в холодильнике на один час. После оставляют стейк «доходить» до комнатной температуры.  Выставляют гриль на 200 градусов и мясо обжаривают куски около пяти минут, затем убавляют до 150 градусов и готовят ещё столько же.

Стейк из индейки на гриле

Стейк из индейки практически не содержит углеводов и относится к диетическим продуктам, калорийность которого составляет около 170 ккал на 100 гр.

  • 2 шт. филе индейки;
  • 3 ст. л. соевого соуса;
  • 2 ст. л. растительного масла;
  • 3 зубчика чеснока;
  • 2 ст. л. лимонного сока;
  • 2 ст. л. зерновой горчицы;
  • 2 ч. л. бальзамического уксуса.

Смешивают ингредиенты для маринада. Мясо обрабатывают маринадом, затем оставляют в холодильнике на два часа. Далее достают из холодильника и дают индейке «отдохнуть» 30-50 минут. Маринованные куски обжаривают на гриле около 7-8 минут. Подают с зеленым луком, помидорами черри и ароматным соусом.

Стейк на гриле из курицы

Чтобы курица после запекания не получилась сухой, делимся отличным рецептом.

  • 1 кг куриных грудок;
  • 250 мл натурального йогурта;
  • 1 ч. л. молотого имбиря;
  • ½ ч. л. острого молотого перца;
  • 2 зубка чеснока;
  • 1 ч. л. куркумы;
  • 1 ст. л. паприки;
  • 1 ст. л. сока лимона.

Делают маринад: смешивают специи и добавляют измельченный чеснок, лимонный сок, йогурт. Грудку без кожи нарезают на пластины, обмазывают маринадом и оставляют на 30 минут. Хорошо разогревают гриль.

Стейки обжаривают с каждой стороны по 4-5 минут. Готовые куски заворачивают в фольгу и оставляют ещё на 4-5 минут. Готовность проверяют зубочисткой, проткнув мясо в самом толстом месте. Из куска должен вытечь прозрачный сок.

Стейк из лосося

Это один из самых быстрых и простых рецептов для приготовления классического рыбного стейка.

  • 1 кг красной рыбы;
  • 250 мл гранатового сока;
  • 2 ч. л. оливкового масла;
  • щепотка кориандра;
  • ½ ч. л. хмели-сунели;
  • ½ ч. л. молотого перца;
  • соль по вкусу.

Смешивают продукты для маринада, рыбу режут кусками и маринуют 20-30 минут.

Лосось выкладывают на решетку и жарят пять минут, затем переворачивают и ещё 4 минуты жарят, не доводя до состояния, когда между волокнами появляются хлопья. Сочный внутри лосось с хрустящей корочкой подают, украсив помидорами черри и лимонными ломтиками.

Из баранины

Стейки из баранины готовят с добавлением разных видов пряностей. Чтобы мясо получилось более мягким, используют кислоту.

Ингредиенты:

  • 1,4 кг баранины;
  • 1 луковица;
  • 1 пучок кинзы;
  • 0,5 ч. л. сушеных семян фенхеля;
  • 1,5 ч. л. кумина;
  • 2 ст. л. жгучего перца;
  • 4 ст. л. винного уксуса;
  • Соль по вкусу.

Лук нарезают, смешивают со специями и винным уксусом. Мясо заранее выкладывают из холодильника, стейк должен быть комнатной температуры. Хорошо перемешивают маринад и обваливают в нем баранину. Гриль необходимо накалить до 220 градусов. Мясо достают из маринада и выкладывают на сухую поверхность гриля. Такой способ гарантирует образование вкусной корочки.

Куски жарят 4 минуты, затем переворачивают и обжаривают еще 3 минуты. Если толщина мяса больше или меньше трех сантиметров, соответственно время нужно варьировать.

Стейк из свинины на гриле

Как вкусно приготовить стейк на гриле из свинины? Для этого лучше использовать жирное мясо — отличный вариант, который никого не оставит равнодушным. Если готовить такой стейк на угольном гриле, выглядеть это будет очень впечатляюще.

Ингредиенты

  • Свинина  1,5 кг;
  • Мед  4 ст. л.;
  • Соус соевый  5 ст. л.;
  • Молотый красный перец  1 ч. л.;
  • Паприка  1 ч. л.;
  • Горчица  1 ст. л.;
  • Чеснок  4 зубка;
  • Соль  щепотка;
  • Перец чёрный молотый  0,5 ч. л.

На порцию

Калории: 246 ккал

Белки: 14.04 г

Жиры: 18.11 г

Углеводы: 6.70 г

Шаги

35 мин.Видео-рецептПечать

  • Мясо (шейную часть) нарезать на стейки, толщиной 2-2,5 см.

  • Мед растопить, смешать с соевым соусом, добавить молотый перец двух видов, паприку, горчицу, измельченный чеснок, соль по вкусу. Перемешать.

  • Смазать соусом мясо и мариновать 5-6 часов в холодильнике.

  • Жарить на сильном жаре сначала с одной стороны.

  • Перевернуть, полить маринадом и продолжить готовку до любимой степени прожарки.

  • Стейк из свинины готов.

Ценность баранины

Баранину можно отнести к мясу средней жирности. Хотя есть мнение, что баранина очень жирная. Или, наоборот, её считают диетическим продуктом.

Правда где-то посередине. Энергетическая ценность этого продукта в сыром виде составляет 209 ккал на 100 граммов. Здесь нет углеводов. А белков и жиров 15,6 и 16,3 граммов на 100 граммов соответственно.

Что же касается жирности, то тут стоит привести наглядный пример. В сравнении со свининой, жирность баранины в 2 раза меньше.

Ещё немаловажен тот факт, что в баранине содержится в 2,5 раза меньше холестерина, нежели в говяжьем жире. Так что утверждение о диетическом продукте более справедливые.

Также мясо полезно за счёт содержания комплекса витаминов, минералов и микроэлементов. Стоит выделить такие вещества:

  • витамины В;
  • витамин РР;
  • витамин Е;
  • цинк;
  • калий;
  • натрий;
  • кремний;
  • железо и пр.

По количеству железа свинина на 30% превосходит говядину и свинину.

Всё это указывает на то, что есть все основания включить баранину в свой рацион. Если правильно приготовить такое мясо на гриле, у вас просто не возникнет желания отказаться от этого блюда.

Как избавиться от специфического запаха

Неприятный вкус и аромат мяса может возникнуть из-за нескольких причин, например, долгого убоя, неправильного кормления, разделка туши без первоначального слива крови и т.д. Чтобы убрать специфический запах и приготовить вкусное блюдо, нужно знать некоторые хитрости:

  1. Кислота помогает избавиться от запаха. Уксус развести с водой в соответствии 1:10 и вымачивать мясо в течение 1 часа. Можно воспользоваться натуральной кислотой, например, соком свежевыжатого лимона и вином домашнего производства.
  2. Горчица – природный антисептик, «шубка» из нее поможет не только убрать специфический аромат, но и обеззаразит мясо от микробов.
  3. Можно воспользоваться морской солью, столовую ложку которой рекомендуется развести в литре воды. Вымачивать 2 часа.
  4. Выдержать баранину можно в слабом растворе марганцовки в течение 15 минут, а затем залить холодной водой на 20 минут.
  5. Кисломолочные продукты избавляют от запаха, после вымачивания в кефире мясо нужно хорошо промыть под проточной водой.

Как приготовить «Стейки из баранины острые»

Подготовьте все ингредиенты. Почистите и измельчите чеснок и имбирь. Нарвите и помойте листики мяты и кинзы.

Измельчите в блендере имбирь, листья мяты и кинзы и перец чили, добавьте давленный чеснок и хорошо перемешайте всё.

Смешайте измельчённую зелень с натуральным йогуртом, специями, кориневым сахаром и солью. У вас получится густой соус.

Вымажите стейки в густом соусе. Расколите растительное масло на сковороде. Выкладывайте стейки. Жарьте с каждой стороны по 4-5 минут. Проверяйте готовность стейков вилкой. Стейки из баранины острые дадут восхитительный аромат!

Оценить рецепт Стейки из баранины острые:

средняя оценка: 0.0, всего голосов: 0

Я приготовил(а)

Важно! Видео может отличаться от текстовой версии рецепта!

Редакция рекомендует:

Похожие рецепты:

Подборки рецептов:

Общие советы

Как резать мясо на стейк, и какую именно часть тушки выбирать, мы разобрались. Важным моментом остается температуры жара в гриле, в идеале – 230-250 градусов.

Прожарка стейка Название Температура
холодный и сырой Very Rare 40-45 ⁰С
теплый, с кровью Medium Rare 42-47 ⁰С
слегка розовый, сок — прозрачный Medium Wel 55-58 ⁰С
полная прожарка Well Done больше 60 ⁰С

И еще совет: мясо перед жаркой стейка заранее не солить, иначе оно станет влажным и не зарумянится.

Пробовали ли Вы готовить стейк из замороженного мяса? Остались довольны результатом?
Не пробовал(а) 0%

Пробовал(а), получилось вкусно 0%

Пробовал(а), стейк получился сухим и не особо вкусным 0%
Проголосовало:

ПОШАГОВЫЙ РЕЦЕПТ ПРИГОТОВЛЕНИЯ

Шаг 1

Мясо тщательно промыть. На доске рассыпать специи и слегка полить оливковым маслом и прижать одну сторону стейка к специям.

Шаг 2

Посыпать этими же специями и полить маслом другую сторону, прижимая специи. Не солить! Стейк солится только после готовности.

Шаг 3

Накрыть пленкой и поставить в холодильник на 30 мин.

Шаг 4

Тем временем очистить корень сельдерея, порезать кубиками и отварить в небольшом количестве подсоленной воды до мягкости. Превратить в пюре при помощи блендера.

Шаг 5

В горячее пюре добавить сливки и сливочное масло, размешать.

Шаг 6

Разогреть хорошо сковороду-гриль, только слегка смазав ее маслом (не наливать, а смазать!), достать стейк и обсушить бумажным полотенцем. Обжаривать с каждой стороны по 1,5-2 мин., прижимая лопаточкой. Потом еще по 2-2,5 мин., чтобы сформировалась решетка. С той стороны, где остался тонкий слой сала, можно жарить подольше, а где нет — меньше.

Шаг 7

После жарки дать отдохнуть стейку под крышкой 10 мин., за это время он дойдет.

Шаг 8

Выложить на тарелку пюре и порезать свежие овощи. Стеук посолить при подаче и посыпать рубленой зеленью.

Полезный совет

Солится стейк при подаче или после жарки, чтобы лишний сок не вытекал из мяса, тогда Вы сможете насладиться даже мясом с кровью, если захотите… при правильно выбранном мясе, конечно….

Хозяйке на заметку

Стейк обжаривается на хорошо раскаленной сковороде

Прежде чем жарить стейк, рекомендуется почитать о степенях прожарки стейков дополнительно — это тоже важно. Баранину лучше выбирать со знающим человеком, если Вы не опытны в этих делах, либо брать в хорошем супермаркете от известного производителя

Мясо для стейка должно быть не волокнистое, а молодое и нежное, например ягненка, а не старого барана, который умер своей смертью

Время подготовки

30 мин

Время готовки

8 мин

Количество порций

1

Сложность приготовления

легко

Кухня

Вегетарианское

Технология

Повод

Устройство

Если вы заметили ошибку или неточность, пожалуйста, пишите комментарий, мы обязательно ответим.

Таблица мер и весов Каталог рецептов

Иллюстрации к материалу: Фото пользователя, автора рецепта

ПОХОЖИЕ МАТЕРИАЛЫ

0 1

Стейки, жареное мясо

Стейк — один из самых вкусных и одновременно простых и быстрых способов приготовления мяса. И к …

0 0

Баранина: рецепты. Блюда из баранины

Баранину любят и готовят в самых разных странах. Баранина — характерный ингредиент блюд восточной …

0 0

Блюда из корня сельдерея

Корневой, корешковый сельдерей — ароматный и нежный корнеплод. Его добавляют в супы, соленья и …

средне

4,38 24

Харчо из баранины

Говорят, что харчо из баранины было изобретено в Советском Союзе. Причем на кремлевской кухне и …

Как приготовить?

Перед тем как начать готовить стейк из баранины, обязательно прочтите следующие рекомендации.

  • Если вы берете замороженный продукт, размораживайте его только при комнатной температуре.
  • Мясо надо резать поперек мышечных волокон. В результате этого приготовленный стейк получится более мягким.
  • Толщина куска баранины для стейка должна быть 2,5 – 4 сантиметра.
  • Не стоит мариновать продукт без необходимости, потому что маринад может перебить вкус мяса.
  • Перед жаркой баранину надо обязательно подсушить. Например, убрать излишнюю влагу, промокнув куски мяса бумажными салфетками.
  • При жарке лучше использовать сковороду с толстым дном, чтобы стейки именно жарились, а не варились.
  • Сковорода должна быть очень горячей, чтобы мясо зашипело. Потом можно снизить температуру.
  • В среднем стейк обжаривается по 4 минуты с каждой стороны.
  • Куски баранины лучше жарить на оливковом масле.
  • Солить и перчить мясо без маринада следует после приготовления, так как оно может получиться жестким.
  • Баранине после обжарки надо дать немного «отдохнуть», чтобы она была сочной.
  • Подавать стейк рекомендуется на теплых тарелках.

Маркетинг и продажи

Стейк рибай в стейк-хаусе

Страны с достаточно подходящей землей для выпаса животных, в частности крупного рогатого скота, имеют историю производства и кулинарного использования стейков. К таким странам относятся Аргентина, Ирландия, Новая Зеландия, Австралия, Южная Африка, США и Великобритания. В азиатских странах, таких как Китай и Южная Корея, стейк традиционно нарезают и обжаривают, а также подают в меньших количествах как часть смешанного блюда.

Аргентина

В Аргентине говядина составляет значительную часть экспортного рынка страны. В 2010 году было выловлено в общей сложности 11,8 миллиона животных. В стране один из крупнейших мировых регионов по потреблению говядины на душу населения , и большая часть этого мяса — это стейки, приготовленные на гриле. Употребление стейков из говядины считается частью «национальной идентичности Аргентины». В 2010 году в Аргентине было 244 000 производителей крупного рогатого скота. В Аргентине стейк-хаусы называют паррильями , которые распространены по всей стране. Размеры порций стейков в аргентинских ресторанах, как правило, большие: стейки весом более 454 граммов (1 фунт) являются обычным явлением. Асадо — традиционное блюдо, которое часто включает в себя стейк, а также стандартное слово «жареный» в Аргентине и других странах. Асадо считается национальным блюдом страны.

Австралия

Внутренний и международный маркетинг австралийской говядины осуществляется Meat & Livestock Australia , корпорацией, которая реализует программы, связанные с обеспечением качества, устойчивым производством и экологическими соображениями, через такие организации, как Meat Standards Australia.

Ирландия

Ирландский сельскохозяйственный рынок говядины вносит вклад в экономику Ирландии. Значительное количество ирландской говядины экспортируется в другие страны, при этом более 50% идет в Соединенное Королевство.

Новая Зеландия

Конкурс «Происхождение стейка» проводится уже десять лет от имени корпорации Beef + Lamb из Новой Зеландии. Его цель — найти самый нежный и вкусный стейк из филе в стране. Критерии для оценки претензий включают нежность, pH , мраморность и процент потерь при варке «, но хотя эти данные собираются для каждого стейка, поступившего в продажу, только сила сдвига (коррелированная с воспринимаемой нежностью) определяет квалификацию дегустационной комиссии, на которой объективный вкус от жюри определяет победителя. Показатель pH используется исключительно для дисквалификации участников, и ни «мраморность», ни потеря готовки никак не влияют на исход соревнования на любом этапе

Их параллельное соревнование, которое они проводят для баранины (гламурные) принимает во внимание некоторые из этих других показателей при взвешивании участников для определения их рейтинга в конкурсе.

объединенное Королевство

Согласно опросу, проведенному отраслевым журналом Caterer and Hotelkeeper , самое популярное меню ужина в британских ресторанах в 1980-х годах включало стейки: коктейль из креветок, стейк и шварцвальдское блюдо .

Породы крупного рогатого скота, такие как герефорд или абердин-ангус, восходят к 1700-м годам, и фермеры продолжают разводить скот от зарегистрированных племенных быков. Волы, которые живут на открытом воздухе круглый год, растут медленно, как в естественной среде обитания, в конечном итоге производя явно нежное мясо. Ежегодно в Соединенном Королевстве на мясо забивают около 2 200 000 голов крупного рогатого скота.

Соединенные Штаты

В США куски говядины для розничной продажи включают различные бифштексы, а также тушеное мясо и мясо для гамбургеров. В США примерно в 1956 году около 24% розничных продаж говядины составляли стейки.

По данным сельскохозяйственной переписи 2007 года, производство говядины является крупнейшим сельскохозяйственным предприятием в Соединенных Штатах: 687 540 ферм выращивают крупный рогатый скот и более миллиона находятся в производственном процессе. В среднем одна ферма обычно выращивает около 50 голов крупного рогатого скота одновременно, при этом 97% животноводческих ферм классифицируются как одна из таких небольших семейных ферм. Эти небольшие фермы в среднем имели валовой денежный доход в размере 62 286 долларов в год по состоянию на 2007 год.

Как избавить от специфического запаха мяса

Чтобы баранина была без запаха, советую вымочить ее в водке. Залейте подготовленное мясо и оставьте на несколько часов.

Как вариант, аромат продукта можно смягчить, если мясо замариновать. Молодого барашка советую выдерживать в маринаде от 10 до 12 часов. Однако, чем старше животное, тем дольше мясо должно выдерживаться. Кстати, дополнительный плюс замаринованного продукта в том, что оно значительно быстрее готовится.

Существует множество вариантов маринадов. Я расскажу вам лишь о некоторых из них:

На основе масла растительного. На кило мяса: 70 мл масла, специи розмарин + тимьян, 1 ч.л. мелконатертого имбиря, 2 ст. л сока лимона и 2 зубчика чеснока. Еще возьмите небольшой пучок зелени, которая вам нравится. В раскаленное масло добавьте свежие или сушеные специи розмарина и тимьяна. Остудите смесь и обогатите лимонным соком, натертым на терке имбирем и измельченным чесноком. Добавьте крупно рубленую зелень. Перемешайте компоненты. Если будете жарить на сковороде-гриль, то зелень потом уберите с мяса.

Йогуртовый. Понадобится: стакан несладкого йогурта, крупная луковица, 1 ч.л. горчицы, 2 ст.л. сока лайма (или лимона) + немного карри. В натуральный кисломолочный продукт добавьте горчицу, измельченный лук и сок цитрусового. Затем обогатите состав с помощью карри. Компоненты тщательно перемешайте. Этой пряной смеси хватит, чтобы замариновать 1 кило баранины.

Как приготовить каре ягненка на сковороде с розмарином и чесноком

Каре ягненка с двумя неразрезанными ребрами дадут более сочное мясо, чем ребрышки с одной костью. Данный метод жарки нужно использовать, если вы хотите получить среднюю и слабую прожарку.

Каре с одной реберной костью, которое является более тонким кусочком, требует к себе повышенного внимания, чтобы не стать пережаренным сухим мясом. Вкус ягненка лучше всего раскрывается при приготовлении прожарки медиум и медиум вел.

450 г каре ягненка
2 столовые ложки рубленого свежего розмарина
2 чайные ложки соли
1 чайная ложка свежемолотого черного перца
1 зубчик чеснока, рубленый
4 столовые ложки оливкового масла

Приготовление:

1 Замаринуйте каре: в маленькой миске смешайте розмарин, соль, перец, чеснок и 2 столовые ложки оливкового масла. Покройте смесью ягненка, массируя его мясо пальцами. Если вы работаете с двойными ребрами, накройте крышкой и дайте постоять при комнатной температуре от 30 до 45 минут.

Если вы используйте каре с одним ребром, и вы хотите, чтобы получилось сочное мясо, оставьте ребрышки в холодильнике, не позволяйте прогреться до комнатной температуры, иначе тонкие ребра легко пережарятся, когда вы будете их готовить.


2 Обжарьте бараньи ребрышки: нагрейте 2 столовые ложки оливкового масла на сковороде, на сильном огне. Когда масло станет горячим, обжарьте каре. Обжаривайте ребрышки с четырех сторон по 2-3 минуты. Если вы готовите каре из одного ребра, поджаривайте только с двух сторон и только минуту (или меньше) с каждой стороны, если вы хотите, чтобы прожарка была средней или слабой.


3 Проверьте на готовность: на этом этапе, если вы хотите, чтобы ваши бараньи ребрышки были средней прожарки, они, вероятно, уже готовы.

Если вы хотите, чтобы ваше мясо было более полной прожарки, вы можете поставить их в духовку на 100 °С на 3–5 минут или оставить на горячей сковороде, уменьшить огонь до минимума и накрыть крышкой на несколько минут.


4 Подача: Когда ребрышки прожарятся, выньте их из сковороды, накройте фольгой и дайте отдохнуть 3-5 минут перед подачей на стол.

Ценные свойства баранины

Некоторые ошибочно полагают, что блюда из барашка присутствуют только в рационе кавказских горцев и восточных людей. Но это не так. Например, в Шотландии из барашка готовят хаггис, в Греции – мусаку, в Ирландии – рагу Irish stew.

Иногда можно услышать мнение, что мясо барашка слишком жирное. Но, скажу вам, что в этом продукте жира примерно в 2 раза меньше, чем в свинине. Да и в бараньем жире холестерина в 2,5 раза меньше, чем в говяжьем. Поэтому мясо барашка считается диетическим продуктом.

А еще в нем присутствуют витамины группы В, РР, Е. Плюс, мясо богато цинком, калием, натрием, кремнием, железом и прочими минералами. Например, железа в баранине на 30% больше, чем в таком же количестве свинины или говядины.

Именно поэтому употребление этого «лекарства» показано при пониженном гемоглобине. К тому же этот продукт стимулирует работу поджелудочной железы и даже предупреждает развитие диабета.

С лимоном на гриле

Для этого блюда рекомендуется брать мясо молодого барашка. Стейки предварительно маринуют, а затем обжаривают на гриле. Лимоны, которые будут обжариваться вместе с бараниной, придадут ей необычный вкус. И лучший вариант приготовления – на гриле, хотя можно сделать и на обычной сковородке или на сковроде-гриль.

Что нужно:

  • 4 стейка молодого барашка;
  • 1 лимон;
  • соль.

Дополнительно потребуются ингредиенты для маринования мяса:

  • цедра и сок половинки лимона;
  • 2 зубчика чеснока;
  • веточка розмарина;
  • 4 столовые ложки масла оливкового.

Приготовление маринада:

В чашу блендера поместить измельченную цедру, розмарин, чеснок и лимонный сок.
Как следует взбить.

Далее следует процесс маринования баранины:

В большую емкость сложить стейки, залить маринадом.
Перемешать как следует руками, чтобы маринад обволакивал куски со всех сторон.
Оставить при комнатной температуре на один час.

Приготовление стейков на гриле:

На решетку гриля, смазанную оливковым маслом, выложить замаринованные стейки баранины. Жарить две минуты и перевернуть.
Лимон нарезать на 8 частей, выложить на гриль рядом с мясом и постоянно переворачивать.
Жарить стейки до готовности.

Подавать стейки на тарелках, выжав на них сок из обжаренных лимонов. Таким образом получается баранина с пикантным вкусом.

Как приготовить Стейки из баранины на гриле

Я впервые попробовала стейки из ножек у подруги. Я обнаружила, что это очень вкусный и очень нежный кусок баранины. Делюсь рецептом. Ммммм, мясо очень вкусное!

Стейк из баранины на гриле

Вам понадобится: стейки бараньи – 15 шт., зира – 1 ч.л., кориандр – 1 ч.л., соль и черный перец – по вкусу.

Приготовление:

Растолочь зиру и кориандр в ступке. Смешать с солью и перцем.

В большой миске, не жалея сил, перемешать специи с мясом. Оставить на 15-20 минут.

В это время ваш гриль уже должен быть готов. Хаким на выставке, понятно, пользовался электрогрилем. Но на природе можно позволить себе настоящий, тогда к аромату мяса присоединится чудесный запах дымка.

Потом все просто – выкладываем стейки на гриль, переворачиваем по мере готовности.

Когда готовое мясо выложено на блюдо, посыпаем мелко нарезанной кинзой. И все! Приятного аппетита.

В продолжении: Как приготовить баранину →

Заключение

Говорят, что приготовить хороший стейк из баранины — это целое искусство. Его вкус в первую очередь определяется качеством мяса, поэтому экономить на нем — плохая затея. Лучшие куски барашка для стейка — ошеек и бедро. Молодого ягненка можно не мариновать, но чем он старше, тем ярче вкус. Если этот вкус нужно сгладить, лучше всего взять для маринования чеснок, тимьян, розмарин, которые придадут хороший аромат.

Приветствую вас, дорогие читатели моего блога! Недавно провела небольшое исследование. Расспросила своих подруг, как часто готовят они баранину. Оказывается, это мясо у них редкий гость. Только знают, что из него можно сделать шашлык. Но сегодня раскрою секреты как пожарить баранину на сковороде, расскажу варианты маринада и парочкой простых рецептов поделюсь.

Рейтинг
( Пока оценок нет )
Понравилась статья? Поделиться с друзьями:
Вековой опыт
Добавить комментарий

;-) :| :x :twisted: :smile: :shock: :sad: :roll: :razz: :oops: :o :mrgreen: :lol: :idea: :grin: :evil: :cry: :cool: :arrow: :???: :?: :!:

Adblock
detector