Ростбиф из говядины - классический рецепт, как приготовить

Ростбиф из говядины: рецепт в духовке

Ингредиенты:

Говядина — 2,5 кг
Мозговые кости — 300 г
Каменная соль — 1,5 ч.л.
Черный молотый перец — 1,5 ч. л.
Оливковое или растительное масло — 1/2 ст.
Вода — 3 ст.
Луковица — 2 шт.
Красное вино — 1,5 ст.
Любые специи — по вкусу

Пошаговое приготовление:

Мясо помойте и проколите в нескольких местах.
Смешайте специи, перец, соль и по поверхности куска их вотрите. Так же оботрите кости.
Сотейник, который можно ставить в духовку разогрейте с растительным маслом и обжарьте мясо 10 минут вместе с мозговыми костями, чтобы они со всех сторон зарумянились.
Со сковороды удалите кости, влейте вино и прогрейте говядину 10 минут, несколько раз ее переворачивая.
На дно чугунной формы уложите мозговые кости, используя ее, как решетку. Сверху положите мясо. Между поверхностью ростбифа должен остаться небольшой промежуток для воздуха.
Влейте воду с вином и поставьте в форму нагретую духовку до 200°C на 15 минут при закрытой дверце.
Через это время переверните мясо и снизьте температуру до 180°C. Продолжайте готовить говядину из расчета на 500 г мяса 15 минут, если нравится ростбиф с розовой серединкой. Если предпочитаете среднюю готовность — 20 минут, зажаренное мясо — 25 минут.
Несколько раз открывайте духовку, чтобы полить мясо образовавшимся под ним соусом.
Готовое мясо поместите на блюдо, накройте фольгой и оставьте на 20 минут.

Ростбиф с акцентом розмарина и гарниром

Минимально необходимый набор специй для ростбифа включает соль, перец и подсолнечное масло. Это сочетание подчеркивает самодостаточный вкус натурального мяса. Если же хочется несколько оттенить классический результат, используйте розмарин, горчицу, лук и чеснок в виде порошков. Предлагаем приготовить именно такой, ароматный ростбиф из говядины. Классический рецепт в духовке будем готовить на основе оковалка.

Потребуется:

4 кг. боковой части бедра;
1 ст. л. сушеного измельченного розмарина;
4 ст. л. дижонской горчицы;
3 ч. л. морской соли;
3 ч. л. молотого черного перца;
2-3 крупных моркови;
0,5 кг. картофеля;
180 мл. говяжьего бульона.

Как готовить:

Мясной отруб ополосните под водой, промокните излишки влаги.
Натрите кусок горчицей со всех сторон.
В мисочке соедините розмарин, перец.
Натрите мясо набором приготовленных специй.
Обмотайте пищевой пленкой, затем положите в вакуумный пакет заготовку на ростбиф из говядины. Классический рецепт рекомендует оставить для маринования на протяжении 6 -12 часов. Этого времени достаточно, чтобы горчица размягчила волокна, а специи пропитали их своими ароматами.
Перед приготовлением разогрейте духовку до 220 градусов.
Подготовьте овощи: очистите, помойте.
Картофель нарежьте дольками на 6-8 штук.
Морковь порежьте кольцами, полукольцами или крупной соломкой.
Сложите овощи в миску, посыпьте слегка солью и перцем, перемешайте.
Снимите пленки с замаринованного мяса, посолите его, выложите кусок на противень.
Поставьте запекаться на 15 минут ростбиф из говядины. Классический рецепт с овощами гармонирует безупречно. Через 15 минут уменьшите температуру до 160 градусов.
Извлеките противень из духовки. К мясу выложите овощи, залейте бульоном.
Запекайте все ингредиенты вместе 40 минут.
Накройте противень фольгой, запекайте еще полчаса.
Перед извлечением проверьте степень готовности мяса термометром кухонным. Если температура вас устраивает, извлеките противень.
Накройте опять фольгой и оставьте на 15 минут.
Подавайте мясо на большом блюде с овощами.

Запекание

Если вы решили запечь огузок целиком, то вам не обойтись без маринада. Обычно для маринования говяжьей мякоти используют сметану, соевый соус, минеральную воду. Маринование говядины должно длиться от двух часов и более, поскольку это мясо впитывает маринад достаточно долго.

Ниже вашему вниманию представлены несколько рецептов маринада для говядины. Мякоть с тазобедренной части, если хорошо промаринуется, должна буквально таять во рту.

500 мл масла оливкового или подсолнечного, щепотка крупной соли, 500 г лука-репки, специи для мяса.
Сок 1-го лимона, 3 зубца чеснока, 1 средних размеров луковица, щепотка соли, 1 ч. л. свежесмолотого черного перца, 120 мл воды.
1 ч. л. соли, 0,5 ч. л. сахара, душистый перец, 500 мл уксуса (3%), 500 мл воды, гвоздика, лавровый листик.
380 мл вина (предпочтительнее красное сухое), морковь, 1 луковица, пучок петрушки, розмарин, 4 бутона гвоздики, 4 лавровых листика.
Сок лимона, четверть стакана хорошего соевого соуса, 250 мл воды, 1 ст. л. крахмала кукурузного, 1 ч. л. сухого имбиря, 1-2 зубчика чеснока.
200 мл минеральной воды, щепотка черного перца, 30 мл лимонного сока.
1,5 ч. л. перца, 4 зубца чеснока, 2 ст. л. горчицы (лучше острой, но подойдет любая), 50-60 мл раст. масла.
4 ст. л. сметаны (желательно жирной), щепотка перца черного, 1 зубец чеснока, 1,5 ст. л. паприки.

Можете быть уверены, что приготовить тазобедренную часть говядины в духовке – это отличный вариант как для семейного ужина, так и для приема гостей. Запечь говядину можно различными способами:

В фольге или рукаве. Чтобы мякоть говядины получилась более сочной, рекомендуется доложить к ней кусочек сливочного масла. Если хотите, чтобы на мясе образовалась хрустящая зажарившаяся корочка, за 15 минут до полной готовности откройте рукав или фольгу, или разрежьте.
Целиком на противне. Обязательно обмотайте мясо пекарской нитью, как следует затянув его, иначе кусок в процессе запекания потеряет форму.
С гарниром. К примеру, можно разложить на противне отбитые кусочки говядины, посолить, поперчить, сверху посыпать луком, порезанным полукольцами, уложить ломтики картофеля, смазать майонезом или сметаной, посыпать сыром. Простое блюдо, сражающее еще при готовке своим ароматом.
В горшочках. Уложите в горшочки слегка обжаренные кусочки огузка, затем порезанный лук, морковь кружочками, добавьте соль и специи, картофель, порезанный кубиками, долейте воды и посыпьте сыром, затем запекайте.

Брускетта с ростбифом

Брускетта с ростбифом и рукколой — оригинальная и вкусная закуска. Несмотря на кажущуюся сложность, бутерброды готовятся быстро.

Ингредиенты

150 гр готовая говядина
4 шт нарезанные куски белого хлеба
мёд
соус Табаско
уксус
горчица
чеснок
оливковое масло
специи
руккола

Инструкции

Кусочки хлеба натираются чесноком, слегка сбрызгиваются маслом и обжариваются на сковороде.
Готовится соус — мед, табаско и уксус, горчица смешиваются. Консистенция должна быть густая.
На хлеб выкладывается нарезанная говядина, мелко нашинкованная руккола. Сверху бутерброды немного поливаются соусом.
Сочетать брускетты с ростбифом можно с помидорами черри и сыром твердых сортов. Их иногда добавляют прямо к мясу на хлеб, а иногда подают отдельно.

Сочный ростбиф из говядины, маринованный с луком

Приготовление ростбифа – это достаточно быстрый и не хлопотный процесс. Правильно приготовленное мясо получается вкусным и очень сочным, а когда вы его разрежете, то может показаться, что мясо сырое. Не бойтесь, вы все сделали правильно, в этом и заключается главная изюминка ростбифа.

Время готовки: 11 часов.

Время приготовления: 50 мин.

Порций: 4.

Ингредиенты:

Говядина – 510 гр.
Масло оливковое – 30 мл.
Перец душистый горошком – 5 гр.
Перец розовый горошком – 5 гр.
Перец черный горошком – 5 гр.
Кориандр сушеный – 3 гр.
Орегано сушеный – 3 гр.
Соль – 3 гр.
Чеснок – 20 гр.
Розмарин – 10 гр.
Лук репчатый – 150 гр.
Кинза – 15 гр.
Петрушка – 15 гр.
Соус вустерский – 3 ст.л.
Соус соевый – 150 мл.
Брусника – 20 гр.

Процесс приготовления:

1. В ступке разотрите сушеный кориандр, душистый, черный и розовый перец горошком.

2. Говядину заранее достаньте из холодильника, чтобы она прогрелось до комнатной температуры. Мясо помойте и промокните бумажной салфеткой.

3. Полейте говядину оливковым маслом и разотрите его по всей поверхности.

4. Посыпьте мясо сухими специями и слегка посолите.

5. Зубчики чеснока очистите и раздавите плоской стороной ножа. Розмарин крупно порубите ножом.

6. Перед запеканием в духовке обжарьте ростбиф на сковороде вместе с чесноком и розмарином до румяной корочки со всех сторон.

7. Мясо должно полностью покрыться твердой корочкой, переворачивать его лучше специальными щипцами, чтобы при протыкании не вытекал сок и мясо не теряло свою сочность.

8. Затем выложите мясо на противень, сверху добавьте чеснок и розмарин. Запекайте говядину в духовке, разогретой до 180 градусов, 40 минут.

9. Пока запекается мясо, приготовьте маринад. Лук нарежьте полукольцами. Кинзу и петрушку крупно нарежьте ножом. Сложите измельченные ингредиенты в миску, влейте вустерский и соевый соусы.

10. Также добавьте ягоды брусники и перемешайте.

11. Ростбифу дайте минут 10-15 отдохнуть после запекания, затем переложите его в маринад. Полейте ростбиф маринадом и положите на него лук и зелень, так мясо лучше пропитается.

12. Поместите ростбиф в холодильник на 10 часов для маринования. Готовый ростбиф нарежьте порциями и подавайте на стол.

Приятного аппетита!

Классический рецепт английского ростбифа с горчицей в духовке

Для приготовления этого блюда нужно выбирать выдержанное мясо, а не парное, – его вкус является более насыщенным. Такой способ предполагает выдерживание говяжьей туши в холодном погребе около 3 недель. Англичане готовят мясо большими частями – по 2-4 кг, куски меньшего размера запекаются не так, как этого требует оригинальный рецепт. Еще правило – мясо должно иметь температуру не менее 24 °C.

Классический рецепт ростбифа с горчицей

Калорийность блюд, приготовленных разными способами, представлена в таблице:

Способ термической обработки	Количество калорий на 100 г готового продукта
в духовом шкафу	173 ккал
в мультиварке	210 ккал
на сковороде	384 ккал
в фольге	238 ккал
в рукаве	152 ккал
с кровью	182 ккал

Какие ингредиенты понадобятся?

Ростбиф из говядины (классический рецепт в духовке готовится достаточно быстро) требует наличия таких ингредиентов:

говядина – 2-3 кг;
красное сухое вино – 260-300 мл;
морковь – 500-600 г;
лук – 150-200 г;
подсолнечное или оливковое масло – 3-5 ст. л.;
перец, сухая горчица и мелкая соль – по вкусу.

Пошаговый процесс приготовления

Приготовление ростбифа осуществляется таким способом:

Мясо рекомендуется помыть и тщательно втереть в него микс соли, перца и горчицы.
Далее следует взять глубокую сковороду и разогреть на ней масло.
Затем на горячую сковороду необходимо выложить мясо и дать ему подрумяниться. Потом кусок говядины необходимо перевернуть и прожарить другую сторону до образования корки. После этого кусок следует переложить в другую емкость.
Пока мясо жарится, необходимо нарезать лук с морковью в виде мелких кубиков.
Не вымывая сковороду, следует переложить в нее овощи и обжарить на среднем огне, постоянно перемешивая, до появления корки.
Когда овощи будут готовы, необходимо переместить мясо обратно в сковороду, влить вино и продолжить обжаривание, периодически переворачивая говядину. Обжаривать ее необходимо до тех пор, пока не выпарится половина вина.
Далее необходимо взять глубокую емкость для приготовления в духовом шкафу, например, чугунную латку. Затем на ее дно нужно выложить овощи, на них – мясо, далее залить вино, что осталось в сковороде, смешав с 200-250 мл воды.
После этого емкость необходимо поместить в духовой шкаф, прогретый до 240-250 C, на 20 мин. По истечении этого времени температуру следует понизить до 160 C и продолжить готовку еще 2 час.
После тушения ростбиф должен подходить в духовке еще 30 мин.

Что можно добавить?

Основной вариант приготовления блюда предполагает добавление исключительно перца, соли и растительного масла, что обеспечивает натуральный аромат мясу. Для усиления вкусовых качеств мясо можно сбрызнуть соевым соусом.

Правила подачи

Перед подачей к столу ростбиф необходимо нарезать полосками шириной 2 см и выложить на листья салата. На середину мясного куска выкладывается лук из маринада, а блюдо можно украсить петрушкой.

Запекаем с точным расчетом

Чтобы мясо не утратило форму, его равномерно обматывают шпагатом и быстро обжаривают в глубокой сковороде со всех сторон. Ни в коем случае не используйте вилку или другой колющий инвентарь. Переворачивайте мясо только специальными щипцами или двумя деревянными лопатками

Крайне важно не повредить мякоть на этом этапе. При зажарке тонкая корочка надежно запечатает соки внутри, после чего можно будет отправлять говядину в духовку

Вначале температуру выставляют на максимальное значение, а через 15–20 минут уменьшают до 160–170 °C. В некоторых рецептах температуру уменьшают до 80–90 °C. Что касается продолжительности запекания, шеф-повара рекомендуют исходить из расчета 45–50 минут на 1 кг вырезки. То есть в среднем ростбиф запекается от 1 до 3 часов. При этом периодически нужно поливать мясо выделяющимся соком.

Еще одна важная тонкость. Ростбиф никогда не подают с пылу с жару — вначале ему дают настояться. Небольшому куску мяса хватит 10–15 минут, крупному требуется около получаса. Однако знатоки уверяют, идеальный вкус ростбиф приобретает только спустя 3 часа после приготовления. За это время он успевает выпустить весь сок, а затем полностью его впитать. С общими рекомендациями это не расходится, ведь ростбиф можно подавать холодным.

Англичане дополняют любимое блюдо острым соусом или горчицей. На гарнир подают зеленый горошек, тушеные овощи, картошку фри или пюре. На праздничном столе ростбиф неизменно сопровождает йоркширский пудинг.

Сочный ростбиф в медово-горчичном соусе

Мясо с соусом всегда получается очень вкусным. А если его еще и обжарить в панировке, то оно получается внутри очень сочным. Поэтому ростбиф в медово-горчичном соусе станет прекрасным основным блюдом для всей семьи.

Кол-во порций: 3.

Время приготовления: 1 час.

Калорийность: 292 кКал на 100 гр.

Ингредиенты:

0,5 кг вырезки говядины;
1 ст. л. столовой горчички;
3 ст.л. пшеничной муки;
3 ст.л. натурального меда;
1 ч.л. базилика (сушеного);
3 ст.л. постного маслица;
По 2 щепотки соли и черного перчика.

Процесс приготовления:

Кусочек говядинки хорошенько промываем, обсушиваем, зачищаем от плевы. Полностью панируем мяско в муке.
На сковородку наливаем постное масло. Когда оно раскалится, выкладываем говядинку, обжариваем до яркого румяного цвета со всех сторон при среднем нагреве.
Готовим соус. Смешиваем в пиале до однородности горчичку, мед с сухим базиликом.
На столе расстилаем фольгу, выкладываем по центру обжаренное мясо, кисточкой щедро смазываем его приготовленным соусом. Говядинку обворачиваем кулинарной фольгой.
Ставим форму в жарочный шкаф, раскаленный до 200-т градусов, на 60 минуток.
Готовый ростбиф из говядины держим в духовочке при выключенном нагреве еще 15-20 минут.
Потом блюдо изымаем, снимаем фольгу, перекладываем на красивое сервировочное блюдо. Нарезаем на порционные кусочки, подаем на стол. В качестве гарнира предлагаем вареную кусочками картошку, свежие овощи или салат из них, отварной рис.
Холодный вчерашний ростбиф отлично подойдет для приготовления бутербродов, канапе или мясной нарезки. Приятного всем аппетита!

Видео:

Ростбиф: из какой части говядины его готовят

Ростбиф переводится как «запеченная говядина», следовательно, никакой свинины или другого мяса быть не может и не должно, иначе это будет совсем другое блюдо. И первый вопрос, который поднимут почти все, кто собирается делать ростбиф впервые, это: Из какой части говяжьей туши его нужно готовить? То, что это должна быть мякоть, понятно всем, а вот дальше… Итак, для блюда обычно берут толстый или тонкий края (реберная часть туши), вырезку, оковалок, кострец или лопатку.

Желательно, чтобы говядина была мраморной, т.е. с прожилками жира. Тогда готовое мясо не будет сухим.

Иногда говядину готовят прямо на кости, но, как правило, в наше время мы привыкли видеть ровный и, аккуратный кусок, напоминающий по форме «полено». Так как готовить мы собираемся в домашних условиях, в обычной бытовой духовке, то надо определиться и с размерами куска. Вам подойдет говядины весом 1,5-2 кг. Причем эта цифра обусловлена не только удобством приготовления, но и возможностью обеспечить правильную прожарку. Ростбиф относят к блюдам, которые для достижения максимального вкуса не стоит прожаривать полностью, и это влияет на срок его хранения. Хранить готовую говядину в холодильнике можно не больше 2-х дней.

Еще один момент, о котором не мешало бы напомнить. Никогда не готовьте из замороженного мяса! Только охлажденное, но выдержанное, не парное.

Классический рецепт приготовления ростбифа в домашних условиях с пошаговыми фото и видео

Для того, чтобы приготовить блюдо у себя дома, на обычной кухне, я взяла кусок говядины весом 1,5 кг. С таким мне будет проще справиться. Так как у меня отруб довольно постный, немного жира было только снаружи, плюс, чтобы на мясе получилась хорошая корочка, которая сохранит мне все соки внутри, я предварительно прижарила говядину на сковороде. А как все это выглядело, подробно сморите мой рецепт с фото и видео.
Что нам потребуется

говядина – 1,5 кг;
соль – 1 ч. л.;
смесь перцев молотая – 0,5 ч. л.;
растительное масло.

Количество: 10-12 порций

Время приготовления: 1 час.

Как приготовить ростбиф из говядины в домашних условиях: рецепт с фото и видео

Ростбиф из говядины
как его готовить, классически рецепт

Несмотря на то, что говядина у меня была охлажденная, она все равно провела какое-то время в холодильнике, я достала ее и дала немного «отдохнуть» — полежать на столе при комнатной температуре. Затем срезала излишки жира, одновременно придавая максимально ровную цилиндрическую форму. Если у вас кусок будет неровный, исправить это можно с помощью кулинарной или просто суровой нити. Перевяжите его нитью, немного стягивая.
Затем я натерла говядину солью, перцем и смазала растительным маслом. Это может быть как подсолнечное, так и оливковое масло. Чтобы убрать излишки жира я завернула мясо в бумажные полотенца.
Перед запеканием обжарила в сковороде в хорошо разогретом масле на сильном огне до корочки. Периодически переворачивала, чтобы корочка была со всех сторон.
Теперь говядину можно положить в форму для запекания и отправить в духовку, разогретую до 170-180°С. Время запекания зависит от степени прожарки, которую правильно можно определить в нашем случае только термометром для мяса. Щуп вставляется внутрь куска. 60°С — значит степень прожарки «с кровью» (medium rare); 70°С — средняя прожарка (medium); 80°С — полная прожарка (well done). В случае отсутствия термометра (как у меня, кстати) можно рассчитать время приготовления самостоятельно. У меня 1,5 кг мяса готовились 45 мин. до состояния средней прожарки (если вес меньше или больше, то высчитывайте, исходя из этой пропорции).
Готовое мясо я накрыла фольгой и дала отдохнуть 15 минут. После чего можно подавать к столу.

Что касается подачи ростбифа, то он может стать как горячим мясным блюдом, так и холодной закуской. Кстати, в Англии одновременно с запеканием в печи или жаркой ростбифа на гриле на решетке, под нее ставят противень с йоркширскими пудингами. Они готовятся из простого теста, похожего на блинное (мука, молоко, яйца) и выпекаются в формочках для кексов. В духовке они поднимутся, а потом серединка осядет и в нее будет капать жир с запекающегося выше мяса. Вот их-то и хорошо подать вместе с ростбифом к столу.

На основе сока, который скопится в форме для запекания, можно приготовить соус. Рецептов довольно много. Самый простой классический — спассеровать на сковороде мелко нашинкованные овощи: лук, морковь, черешковый сельдерей, чеснок, потом смешать с мясным соком, пробить блендером до однородности, довести до кипения и отрегулировать вкус солью и перцем. Если сока для соуса маловато, можно использовать куриный или говяжий бульон.

Приятного аппетита!

Сохранить рецепт в «Кулинарной книге» 1

Маринованный ростбиф в соевом соусе

Оригинальность этого рецепта ростбифа, маринованного в соевом соусе в том, что мясо маринуется не до, а после запекания. При этом количество продуктов можно свободно варьировать без потери качества.

говядина (кострец или оковалок с жировыми прожилками) – 1 кг.;
растительное масло (оливковое или подсолнечное) – 50 мл.;
вустерский соус – 5 ст. л.;
соевый соус – 250 мл.;
перец душистый, перец горошком, орегано, кориандр в зёрнах – по 1 ст. л.;
репчатый лук – 300 гр.;
розмарин, базилик, кинза – по 20 гр.

Основная часть процесса приготовления мало чем отличается от классического варианта. Итак, как приготовить маринованный ростбиф:

Подсушенное мясо тщательно натираем растительным маслом и обваливаем в смеси размолотых приправ. Соль на этом этапе не добавляем!

2. Обжариваем со всех сторон на сковороде до румяной корочки.

3. Далее запекаем в духовке при температуре 180° около получаса. Именно столько времени требуется для того, чтобы сохранить середину розовой.

4. Теперь делаем маринад. Нашинкованный полукольцами лук, розмарин, базилик, кинзу соединить с вустерским и соевым соусами.

5. Далее вынимаем ростбиф, остужаем, заливаем маринадом и отправляем в холодильник на 12 часов.

Набор приправ и специй

Ростбиф из говядины по классическому рецепту требует использования всего лишь перца, соли и растительного масла. Такой минимальный набор приправ дает возможность насладиться настоящим вкусом мяса, незабитым сторонними ароматами. Если вам все же хочется добавить специй, то можно расширить список, добавив в него розмарин, горчицу, чеснок и лук в виде порошка.

Общее время приготовления: 90 минут
Время приготовления: 30 минут
Выход: 8 порций

Приготовление

Большие фотоМаленькие фото

Мясо промываем в холодной воде и тщательно обсушиваем бумажными полотенцами. Обсыпаем смесью перцев, вдавливая их руками — желательно использовать перец крупного помола, свежемолотый. В классическом рецепте перец использовать не обязательно, мясо просто смазывают растительным маслом и поддают термической обработке. Но ростбиф в перце получается гораздо вкуснее и ароматнее, просо попробуйте!

Смазываем со всех сторон растительным маслом и заворачиваем в пищевую пленку. В этот раз я взяла кострец, вес 1 кг. Мясо парное, поэтому я выдержала кусок в холодильнике 1 сутки (чтобы не «задохнулось», сделала проколы в пленке зубочисткой). Если мясо у вас не парное, а уже выдержанное, то достаточно промариновать его в перце 8-10 часов

Обратите внимание, что соль добавлять не нужно.

Перед тем, как продолжить приготовление, мясо следует вынуть из холодильника и оставить на 1 час, чтобы прогрелось до комнатной температуры (внутри куска 20-22 градусов). Если этот шаг пропустить, то оно будет готовиться неравномерно, в итоге вы получите сырую середину и пересушенный край

Кусок обвязываем ниткой, чтобы он приобрел овальную форму — так его будет удобнее нарезать после запекания.

Приступаем к обжарке. Ставим на огонь сковородку гриль, смазываем ее небольшим количеством растительного масла и прогреваем докрасна. На раскаленную сковороду выкладываем мясо и обжариваем до появления золотистой корочки — по 3 минуты со всех сторон. Таким образом мы «запечатаем» внутри куска все соки, они не будут вытекать наружу при запекании. Нельзя двигать мясо по всей сковороде, иначе волокна будут рваться и вытечет ценный сок. По этой же причине переворачивать его следует щипцами (или парой деревянных лопаток).

Отправляем говядину в духовку, предварительно разогретую до 160 градусов. У моей сковороды-гриль отстегивается ручка. Если у вас такой посуды нет, то переложите кусок на теплый противень (с высокими бортами). Готовность удобнее всего определять с помощью термометра. Я запекала ростбиф в духовке 30 минут, затем измерила температуру — она достигла 60 градусов. Если любите более сильную степень прожарки, то готовьте до 75-80 градусов. Чтобы определить степень готовности мяса без градусника, проколите его острым ножом :если на месте прокола выделяется бледно-розовый сок, то оно готово; ярко-красный цвет значит, что нужно еще подержать в духовке минимум 15 минут; светлый и прозрачный сок свидетельствует о том, что мясо пересушено.

Готовое мясо перекладываем на деревянную доску или теплую тарелку. Заворачиваем в несколько слоев фольги. И оставляем «для отдыха» на 30-40 минут. Все это время мясо будет доготавливаться, внутри куска равномерно распределится мясной сок.

Ростбиф хорош как в горячем, так и в холодном виде (в последнем случае рекомендуется полная прожарка). Перед подачей с мяса снимают фольгу, нарезают ломтиками и присыпают крупной солью. Подавать принято без гарнира в традиционном его понимании, в качестве сопровождения можно подать закуски, соус и зелень. Англичане предпочитают сочетание с соусами на основе горчицы и хрена, иногда подают с зеленым горошком, капустой, картошкой-фри или пюре, салатом или йоркширским пудингом.

Подходящее мясо для ростбифа

Для приготовления ростбифа подходит вырезка, толстый или тонкий край, кострец, оковалок. Выбирайте крупный и по возможности ровный кусок, что обеспечит равномерность его приготовления. Хорошо, если мясо будет мраморное, то есть с жировыми прослойками. В процессе запекания жир растает, даст сочность и выраженный аромат мясу.

Категорически не подходит замороженное мясо! Говядина должна быть свежей, но не парной. Выдержанное мясо получится гораздо вкуснее, более сочным и мягким. Профессионалы рекомендуют выдержать его 2-3 дня в холодильнике, за это время в тканях образуются особые энзимы, которые изменяют структуру говяжьего мяса, помогают размягчать мышечный белок в процессе приготовления, за счет чего блюдо приобретает неповторимый аромат и вкус, получается мягким и сочным. По этой же причине телятину брать не стоит, у нее иная структура и вкус будет несколько другим.

Степени прожарки ростбифа

Степень прожарки ростбифа определяется температурой мяса в конце запекания:

60 градусов — «с кровью»;
70 градусов — средняя прожарка;
80 градусов — полная прожарка.

Чтобы точно определить, как сильно прожарен кусок, вам потребуется кулинарный термометр. Если его нет, то ориентируйтесь следующим образом: говядину весом 1 кг при температуре 160 градусов, как правило, нужно запекать в течение 30-40 минут (в зависимости от того, какой отруб используется).

Запеченное мясо из духовки следует сразу же завернуть в фольгу и в обязательном порядке оставить на 30-40 минут «для отдыха» — за счет медленного остывания соки внутри куска равномерно распределятся, ростбиф получится очень сочным и мягким.

Ростбиф, маринованный в соевом соусе

Ростбиф из говядины, которая мариновалась в соевом соусе, получится особенно нежным и ароматным. По классическому рецепту его нужно готовить в духовке после обязательной обжарки на сковороде для создания корки.

Какие ингредиенты понадобятся?

Для приготовления ростбифа необходимо взять такие продукты:

перец разных видов (черный, розовый, душистый) – 15 г;
кориандр сушеный – 3 г;
оливковое масло – 2-3 ст. л.;
мясо – 500 г;
чеснок – 2-3 зубка;
розмарин – 10 г или 1 ветка;
соль – по вкусу.

Для маринада понадобятся такие ингредиенты:

лук – 155 г;
кинза, петрушка – по 15 г;
соевый соус – 155 мл;
кисло-сладкий вустерский соус – 2-3 ст. л.

Пошаговый процесс приготовления

Блюдо готовится таким образом:

Сначала необходимо промыть мясо, обрезать пленку и просушить салфеткой.
Далее кусок следует полить оливковым маслом, натереть приправами и оставить на 10-15 мин.
Далее ростбиф нужно выложить на хорошо разогретую сковороду, поместив рядом раздавленные ножом зубки чеснока, и немного обжарить со всех сторон.
Далее мясо необходимо переложить в форму, застеленную пергаментной бумагой, насыпав рядом чеснок. Не накрывая, поместить противень в разогретый до 220 C духовой шкаф.
Для получения ростбифа средней прожарки необходимо выждать 40 мин.
После запекания остывший кусок мяса рекомендуется поместить в емкость с маринадом, плотно закрыть ее крышкой и оставить для маринования в холодильнике на 10-12 час.

Маринад готовится таким образом:

Лук необходимо нарезать полукольцами.
Кинзу и петрушку нужно крупно порубить, убрав стебли.
Зелень и лук следует переложить в глубокую емкость, залить обоими соусами и хорошо перемешать.

Что можно добавить?

Для аромата в специи можно добавить базилик, барбарис розовый, душистый перец или щепотку орегано. В маринад можно всыпать ягоды брусники – 20 г, которые придадут оригинальную кислинку и аромат.

Правила подачи

Маринованный ростбиф необходимо нарезать поперек волокон (так он будет мягче) тонкими пластами и подать с соусом и легкими закусками. Для гарнира подойдет тушеная капуста.