Роти - 443 рецепта: хлеб

Тайские блины Роти – что это такое

Роти (Roti) – популярная тайская уличная еда родом из Индии. Представляет собой хорошо поджаренный блин с начинкой, предварительно раскатанный до минимальной, «светящийся» толщины. Чаще всего подается с банановой и яичной начинками. В сопровождение всегда фаршируется кусочком сливочного масла, сверху поливается сгущенным молоком или шоколадом.

Блинчики Роти – это основное блюдо, оптимально подходящее для полдника или перекуса между приемами пищи.

Оригинальный, индийский рецепт блинчиков роти содержал в себе огромное количество пасты карри. Тайцем не пришлись по душе столь ароматные специи, поэтому, они модернизировали рецепт, «подогнав» его под вкусы туристов-европейцев.

Что удивительно, тайские блинчики Роти редко встречаются в меню кафе и ресторанов. Наиболее популярное место продажи лакомства – уличные ларьки, рынки. Кстати, там рецепт тайских блинчиков наиболее близок к первозданному, индийскому.

Чем так цепляют банановые блины в Таиланде – секрет вкуса

Будет неправильно, если мы не расскажем о мини-шоу, которое происходит во время приготовления блюда.
Туристы, как завороженные, следят за ловкими движениями повара тайца, раскатывающего тесто до «светящегося» состояния. Многие сравнивают их с роботами, запрограммировавшими свои движения до автомата.

Разумеется, к такому успеху блюдо привела не только феерическая подача. Вкус, который несравним с блинами из других стран – достигается за счет отточенного пошагового рецепта приготовления теста. Собственно, его мы и подготовили для вас, читайте чуть ниже.

Процесс приготовления тайских блинчиков – подробный рецепт

Для готовки теста вам понадобится:

3 стакана муки;
2 ч.ложки сахара;
1 ч.ложка соли;
2 ст.ложки топленого сливочного масла;
2 ст.ложки растительного масла;
½ ст.молока;
½ ст. теплой воды.

Для начинки:

2 мягких банана;
5 яиц;
топленый шоколад или сгущенка — по вкусу.

Порция рассчитана на 10-12 блинчиков.

Пошаговый рецепт тайских блинчиков Роти с фото

1. Соедините все сухие ингредиенты в глубокой миске. Затем, добавьте топленое масло и молоко. Аккуратно вымесите тесто руками, затем, медленно добавьте теплую воду.

2. Получившуюся массу поставьте под медленный миксер, постепенно вводя растительное масло. Именно оно даст тесту необходимую эластичность.

3. После того, как необходимая консистенция достигнута, тесто нужно разделить на несколько равных частей, каждый кусочек скатать в шарик. Размер должен соответствовать мячику для гольфа. При скручивании кусочков смажьте руки маслом. Так, процесс будет проходить быстрее.

Приготовленные шарики сложите в посуду, залив их одной ложкой растительного масла. Накройте пленкой и поставьте в холодильник минимум на 3 часа. Идеальное тесто получится, если дать ему переночевать в холодильнике.

4. Непосредственно перед приготовлением, смажьте руки и рабочую поверхность маслом. Выкладывайте каждый шарик на стол, разминая его пальцами. Старайтесь не использовать скалку. Она примнет тесто, сделав его «деревянным».

5. После раскатки, аккуратно поместите лист на раскаленную сковороду, дайте «схватиться» в течение 10-20 секунд. Вылейте в середину листа смешанное с кусочками банана яйцо, заверните конвертиком, обжарьте с другой стороны до золотистой корочки.

Жарка тайского блинчика Роти предполагается на большом количестве сливочного масла. Если вы не любитель лишних калорий, замените его на растительное.

Кстати, те, кому нравится «посочнее», добавляют в начинку кусочек замороженного сливочного масла.

Несмотря на ошеломительную популярность тайских блинчиков с банановой начинкой, все же, рекомендуем вам попробовать блюдо по оригинальному рецепту – пожаренное в сливочном масле, приправленное соусом карри.

Тайские банановые блинчики Роти – сколько стоят

Как вы уже поняли, рецептура блюда не подразумевает наличие дорогостоящих продуктов. Так, в туристической зоне, тайские блинчики можно купить за 30 бат. В глубинке или столице королевства – за 15-20 бат.

Парата

Парату (специальный слоёный хлеб)приготовлять достаточно сложно. Тесто необходимо раскатывать многократно, смазывая каждую лепёшку маслом гхи, а затем складывать друг на друга и снова катать скалкой. Таким образом, формируется слоёная лепёшка. Под действием высокой температуры она раздувается и превращается в слоёный хлеб — пышный и аппетитный.

Парату принято начинять различными овощами (предварительно сваренными), мясным фаршем, сыром (паниром). Есть и другие начинки. Тесто можно сделать более пикантным, приправив его мятными листьями, тмином, паприкой или красным перцем.

Описание

Роти-чанаи делают из теста, которое обычно состоит из жира (обычно топленого масла ), муки и воды; некоторые рецепты также включают сгущенное молоко с сахаром. Тесто многократно замешивают, разглаживают, смазывают маслом и складывают перед расстойкой , создавая слои. Затем шарик из теста сплющивают, разглаживают до тонкости бумаги (обычно «бросая» его на плоскую поверхность) и собирают в длинную, похожую на веревку массу. Затем эту «веревку» наматывают в узел или спираль и сплющивают, так что при приготовлении она состоит из тонких хлопьев теста.

Roti canai подается с бараниной карри в Букиттинги , Западная Суматра .

Вплоть до 1970-х годов повара обычно формировали спираль из «веревки» (во многом как современная «бомба роти»), но теперь это не так, вероятно, потому что количество теста, используемого на роти, составляет примерно половину. того, что было раньше. Однако при приготовлении разновидностей с начинками начинки (яйца, мелко нарезанный лук и т. Д.) Выкладываются или посыпаются на тонкий лист теста, который затем складывается вместе с начинкой внутри.

Роти-чанаи с двумя карри на тхали из нержавеющей стали.

Этимология

Роти означает хлеб на санскрите и на большинстве других индийских языков. Существуют различные предположения о происхождении чанаи : было заявлено, что чанаи относится к Ченнаи (хлеб можно записать как роти ченнаи ), индийскому городу, ранее известному как Мадрас; или от чханна , северного индийского блюда, приготовленного из отварного нута в острой подливке, с которым традиционно подавали этот вид хлеба. Оксфордский словарь английского языка , однако, утверждаетчто оно пришло от малайского слова Canai ,означает «ролл (тесто) тонко».

В Южной Малайзии и Сингапуре это блюдо известно как роти прата , похожее на индийскую паратху или паротту . Слово паратха на хинди означает «плоский».

Способ приготовления

Кумин растереть в ступке.
Кинзу мелко нарезать.
Смешать муку, соль, перец, кумин, кинзу.
Руками втереть масло.
Постепенно добавить теплую воду, вымесить тесто, пока оно не станет однородным и эластичным.
Накрыть влажной тканью и отставить на 30 минут.
Тесто разделить на 12 частей. Каждую часть раскатать в лепешку. Сложить и снова раскатать.
Жарить на сухой тяжелой сковороде на среднем огне по 2-3 минуты с каждой стороны.
Я выпекала в чапатнице. Не могу привыкнуть и каждый раз, когда лепешка надувается и выскакивает из чапатницы, вызывает дикий восторг, аж руки трясутся и сфотать не могу нормально.)))
Готовые лепешки смазать топленым маслом, накрыть полотенцем.
Нутовая мука у меня такая:
Рецепт из книги: \”Ведическое кулинарное искусство\”
Автор книги: Адираджа дас

Блюдо рассчитано на

12 шт.

Советы

Вы можете купить муку для чапати у индийского бакалейщика. Это очень хороший вид муки.
Не используйте растительное масло на готовом хлебе, используйте сливочное масло.

Самоса

В Индии пирожки Самоса известны с XIII века, куда они попали с торговцами из Центральной Азии. Самоса – это небольшой, даже скорее маленький пирожок с начинкой. Пирожки или пекут, или жарят. В качестве начинки чаще всего используют вареный картофель, горох, чечевицу, репчатый и зеленый лук, мясо или курицу. Готовят пирожки Самоса и со сладкими фруктовыми начинками. Размеры и форма пирожков в разных странах отличаются, но чаще всего они треугольной формы. Пирожки обычно подают с различными соусами, причем этих соусов могут подать сразу два и более. Самоса хороши с пряными индийскими соусами Чатни или с томатными соусами. Тесто для них готовят из пшеничной муки. Пирожки жарят во фритюре или на топленом масле, они получаются с поджаристой корочкой, и подают их горячими. Любители этих пирожков с удовольствием угощаются ими и без соусов. Обычно порция маленьких пирожков – это 6 штук.

В нашей стране индийские лепешки можно купить уже в готовом виде. Их производит старейшая компания Bikano, основанная в 1950 году. Из небольшой фирмы, основанной двумя энтузиастами, влюбленными в индийскую кухню, Bikano выросла до крупной международной компании, поставляющей свою продукцию во многие страны мира.

Bikano специализируется на продуктах и блюдах индийской кухни, от лепешек до сладостей. Продукция этой компании производится по традиционным индийским рецептам на современном оборудовании и отличается достойным качеством.

Рецепты / Десерты, изделия из теста / Роти

Приготовление роти03.08.2016 13:26

Роти — круглый, плоский, пресный индийский хлеб. В то время как в большинстве индийских ресторанов подают наан (лепешки, приготовленные из дрожжевой закваски и белой муки, которые, как правило, выпекаются в тандыре), роти, традиционно производится из пшеничной мукой и готовится на горячей сковородке. Это повседневный хлеб, который едят с карри, чатни и другими различными блюдами индийской кухни. В действительности, роти часто даже используется в качестве своеобразной посуды, в которую набирается другая пища. Это очень вкусный, универсальный и удивительно простой в приготовлении хлеб, который можно испечь в домашних условиях самостоятельно. Для приготовления может понадобиться: 3 чашки муки для чапати (также известная как мука из твердых сортов пшеницы атта), ½-1 чайная ложка соли (по желанию), примерно 1 столовая ложка топленого масла, 1-1½ чашки теплой воды.
Особенность муки атта в том, что она является тонко измельченной пшеничной мукой. Именно ее используют для приготовления роти. Ее можно заменить обычной пшеничной мукой. Если используется универсальная мука, потребуется меньше воды

Обязательно стоит обратить внимание на консистенцию и текстуру теста. При выборе масла можно использовать такие виды: оливковое масло, растительное масло, топленое масло

К примеру, топленое масло имеет очень высокую температуру дымообразования (почти 375 °) и, таким образом, хорошо подходит для жарки. Его можно приобрести на рынке или в специальном отделе продовольственного магазина. Для начала нужно просеять муку и соль. Мука помещается в большую миску, добавляется соль и тщательно перемешивается, затем кладут топленое масло. Не все рецепты роти предполагают добавление масла в тесто, но это может улучшить аромат блюда. Содержимое миски нужно медленно перемешать, пока не появятся хлопья. После этого в муку начинают медленно добавлять теплую воду. Нужно убедиться, что вода не наливается слишком быстро, если не хотите, чтобы тесто было слишком липким, которое тяжело будет раскатать. Готовое тесто должно быть мягким и слегка липким, но при этом легко отставать от рук. Если оно прилипает к рукам, значит, что оно слишком влажное и нужно добавить больше муки. Нужно стремиться к получению податливого, эластичного теста, которое можно будет раскатать. После того, как тесто замесили, его необходимо смазать топленым маслом и покрыть бумажным полотенцем или салфеткой, оставив на 30 минут и дольше.

Чтобы приготовить роти, потребуется разогретая сковородка. Чтобы проверить температуру сковородки, можно бросить щепотку муки на поверхность. Когда мука станет коричневого цвета, это означает, что поверхность достаточно разогрета. В большинстве рецептов приготовления роти рекомендуют разогревать поверхность во время раскатывания теста. Для раскатывания теста понадобится большое плоское пространство (к примеру, деревянная доска или столешница). Тесто требуется разделить на равные шары одинакового размера. Нижняя сторона теста не должна прилипать к поверхности, обязательно нужно посыпать мукой тесто и поверхность по мере необходимости. Сплющенное тесто кладут на горячую сковороду на 15-30 секунд. Роти нужно перевернуть, когда становятся видны пузыри на верхней стороне теста

Особое внимание нужно обратить на текстуру блюда, она станет более сухой, когда нижняя сторона готова. О готовности роти также могут свидетельствовать коричневые пятна

Другая сторона роти также готовится в течение примерно 30 секунд. Нужно активно вращать роти и следить, чтобы хлеб не прилип и не пережарился с одной стороны. Роти необходимо поместить на чистую поверхность и накрыть сухим полотенцем, добавив топленое масло. Это поможет сохранить роти теплым и мягким.

ОПИСАНИЕ

Как полезно и увлекательно бродить по интернету! Где ты сядешь не пенек, там тебе и пирожок! На сей раз попался интересный ролик – рецепт индийских лепешек от милой индийской девушки. Прелесть в том, что готовятся они практически мгновенно, а похожи на любимую питу, только без дрожжей и без долгого ожидания, пока поднимется тесто. Они тоненькие, поэтому можно заворачивать в них какую угодно начинку, а можно класть ее кармашки, которые образуются при выпечке. Кроме того, есть еще и сладкий вариант лепешек, которые подаются к чаю. В общем, два в одном! Выбирайте!

Ингредиенты

Несладкий вариант теста:

1 стакан муки,

2-3 ст. л. растительного масла (у меня кукурузное)

щепотка соли

вода – сколько возьмет мука

50 г сливочного масла для смазки

Сладкий вариант теста:

основной рецепт + 0,5 стакана сахара

сливочное масло для смазки

В миску просеять муку, добавить соль, растительное масло и постепенно понемножку воду. Замесить мягкое эластичное тесто, смазать его растительным маслом и дать отдохнуть под пленкой 15-20 минут (это самый длительный шаг рецепта!).Если вы хотите сделать оба варианта, замесите двойную порцию основного теста и разделите его на две части