История #5. Официант Дмитрий
“Когда мне было 18 лет и я только начинал работать, говорилось, что чаевые – это зарплата официанта, и на как таковую зарплату ты не рассчитываешь. Первое мое место работы – ночной клуб «Матрица», но я там проработал недолго, всего три дня. Потом пригласили в пивной ресторан, который только набирал обороты. И уже как раз там научили, как правильно работать: сервировка, бокалы, блюда, степени прожарки мяса. У нас были тренинги, на которых рассказывали, как правильно обращаться с людьми, с какой стороны подходить. Сейчас мне 27. Работал официантом, барменом, администратором, где-то были и функции управляющего.
Бывают разные рабочие моменты. Например, я работаю на втором этаже, а другой официант – на первом. Ты подходишь к столику, гость заказывает блюдо, а оно именно в этот момент закончилось. То есть до этого пришел официант, забрал это блюдо, а тебе об этом не успели сообщить. Когда это происходит один раз, гостя эта новость вводит в состояние дискомфорта. Если это происходит постоянно, это уже напрягает и может влиять на чаевые. Когда правильный официант подходит к столику, он представится, поприветствует гостей, предложит меню. Если увидит, что гость затрудняется с выбором, то подойдет и спросит, как он хочет покушать – плотно или просто салат, выберет алкоголь, подберет хорошую гастрономическую пару. И вот все эти тонкости тоже влияют на чаевые.
Если после всего этого человек не оставил чаевые – это его право. Все равно со стороны ты начинаешь себя анализировать: все ли правильно ты сделал, как человек реагировал, действительно ли ему все нравилось или он хотел просто спокойной покушать, чтобы его не трогали. Отношение к гостю делает имя и тебе, и заведению, в котором ты работаешь. Потому что бывает, что человек придет, с виду ничего особенного, а чаевые оставит достойные.
Самые мои большие чаевые где-то в районе 7 500 рублей с заказа на 15 000. Я воспринял это абсолютно нормально. Есть такой тонкий момент: если вы при расчете с официантом отдаете деньги и говорите «Спасибо», то по европейским правилам он может вам не принести сдачу. Спасибо – это значит все. Но у нас, если ты видишь, что там много, то ты подходишь и говоришь: «Извините, тут много». Что я, в принципе, и сделал. Если гость отвечает, что там все правильно, значит, все действительно правильно.
Самая большая сумма за день – это 8 500: 7 500 за один стол и еще 1 000 за другие столики. А бывает вообще ноль, 200, 300 рублей, по-разному. Из 10 столиков 6 дадут чаевые, но не обязательно это будут 10%. А бывает, что обслуживаешь 10 столиков, а один по чаевым может перекрыть все остальные.
Я знаю всю эту кухню и всегда оставляю чаевые, больше 10%, без разницы, будет это чашка кофе, салат или что-нибудь еще”.
Если вы до сих пор не нашли ответ на вопрос: «Зачем оставлять официанту чаевые, если это его работа и за нее и так платят?», то загляните чуть глубже. Всем нравится, когда его гостеприимно встречают и интересуются его предпочтениями. Но далеко не каждому приходилось давить из себя улыбку тогда, когда после 10 часов работы ноги уже отваливались, а обувь предательски натирала палец, который ты на той же работе умудрился чем-нибудь прищемить. Оставить чаевые – это не доказать свою состоятельность и не показаться вежливым. Оставить чаевые – это сказать человеку спасибо за то, что он старался угодить тебе изо всех сил.
«Официант – всемогущий! Хочет, плюнет в суп, хочет – в чай» (c).
Некоторые имена героев изменены.
Поведение на работе
Оно так же важно, как и внешний вид. Официант, который не создаёт приятного визуального впечатления, не уделяет клиенту достаточно внимания или говорит откровенно грубо, быстро обескураживает гостя и не вызывает желания еще раз посетить ресторан
С другой стороны, отличный сервис может компенсировать незначительные упущения в других областях. Нужно помнить, что каждый сотрудник отвечает за атмосферу, которой будет окружен гость. Очень важна подготовка и установка определённых канонов поведения, которым будут следовать всё, кто работает в зале. У каждого человека может быть плохой день или настроение, но необходима способность отделять личные отношения от работы. В этом поможет посещение профессиональных тренингов по обслуживанию клиентов.
Как увеличить средний чек в ресторане? Инфографика и видео
Почему-то из увеличения среднего чека в ресторане делается какая-то сложная наука. На самом деле есть 7 простых шагов, выполняя которые любой официант с легкостью добьется успеха в этом деле!
Я уже писал ранее о том, как увеличить продажи в ресторане, где коснулся базовых понятий и некоторых менеджерских приемов для обучения официантов. А сейчас я расскажу какие конкретно шаги нужно делать официанту во время обслуживания, чтобы повысить средний чек и при этом избежать навязчивости. Сразу о последнем: навязчивость возникает тогда, когда официант делает предложения, что называется «не в тему». Если делать предложения по указанным 7-ми шагам, предложения никогда не будут навязчивыми!
10 шагов сервиса официанта
Технология «Семь шагов сервиса» создана для того, чтобы структурировать стандарты работы официанта и выстроить их в логичную цепочку. В этом статье мы разберем 7 основных шагов, которым должен следовать официант в работе с гостем.
Семь шагов сервиса в ресторане:
Шаг 1, Знакомство
На этом этапе происходит встреча и рассадка гостей. Официант должен вежливо поприветствовать гостей, помочь выбрать стол, представиться. Так же на этом этапе официант калибрует настроение гостей и производит психологическую подстройку. Если гость впервые в ресторане, то официанту следует предложить провести краткую экскурсию по заведению.
Шаг 2, Принятие заказа
На этом этапе официант принимает заказ и помогает гостям определиться с выбором. Если гость не знает, что выбрать, официант пользуется «правилом елочки» или предлагает «блюдо дня». На этом же этапе официант делает вкусную презентацию блюд и осуществляет допродажу.
Шаг 3, Внесение заказа в R-keeper
Официант вносит заказ в R-keeper и полностью вносит все необходимые данные: количество гостей, заказ, особые комментарии и пожелания. При необходимости, на данном этапе официант передает пожелания на кухню или бар.
Шаг 4, Подача блюд, обслуживание
Официант сервирует стол и выносит блюда в той последовательности, которую обозначил гость. Здесь же официант контролирует чистоту стола и выполняет дополнительные пожелания гостей. Здесь же можно предложить повторить напитки, дозаказать закуски, десерты.
Шаг 6, Расчет
На этом этапе официант подает счет гостю и производит расчет. Предчек должен быть вынесен в течение 3 минут, а полный расчет произведен в течение 8 минут. Официант должен уточнить, картой или наличными будет рассчитываться гость. В случае расчета наличными сдача всегда должны быть вынесена с точностью до рубля. После расчета гостю обязательно выдается чек.
Шаг 7, Прощание
Официант тепло прощается с гостем и приглашает его снова. Если официант свободен, то он может проводить гостя до дверей.
Следуя этим этапам, официант обеспечивает качественный сервис гостю и предвосхищает все его потребности. Каждый этап должен быть проработан с сотрудникам и доведен до автоматизма.
Полезно
Если вам необходимо обучить официантов ресторана всем тонкостям семи шагов сервиса, обратите внимание на наш тренинг по сервису для официантов:
Тренинг “Стандарты гостеприимства” – это тренинг по стандартам сервиса для официантов, который обучает навыкам доброжелательной и уверенной работы с гостями по всем семи шагам. Тренинг позволяет освоить навыки доброжелательного и профессионального обслуживания гостя.
Тренинг по сервису для официантов на 80% состоит из практики и упражнений, в том числе и упражнений с использованием видео, которые позволят официантам увидеть себя со стороны и наиболее эффективно отработать навыки сервисной работы с гостем. Также на тренинге мы прорабатываем техники продаж и увеличения среднего чека, ошибки официантов, их сомнения и страхи.
По итогу тренинга каждый сотрудник получает именной сертификат о повышении квалификации, а руководитель получает обратную связь по каждому сотруднику, отчет о его работе, индивидуальные рекомендации и план развития.
История #2. Директор по управлению персоналом Алексей
“В общепите я уже порядка шести лет. Начал с полного нуля. Поехал в Москву, потому что хотел поработать, и тогда на вопрос «кем?» сразу в голову пришло «официантом». Хотя я учился на сервисе и туризме, и логичнее было бы стажироваться в какой-нибудь турфирме. Первые 10 дней я просто помогал другим официантам всем, чем мог, потом начал работать. Но тогда все упиралось в учебу. Меня не отпускали в свободное плавание, потому что это был второй курс. А когда во второй раз я уехал работать, то преподаватель по французскому языку сказал, что с французским у меня все будет очень плохо, если я не вернусь.
Несмотря на то, что многие приходят в общепит как в профессию временную, некоторые врастают в нее. Официанты часто становятся администраторами, а потом как повезет. Может, найдется начальник, который увидит в тебе потенциал, и ты перерастешь в управляющего. Но для этого, помимо коммуникабельности, дружелюбности и приветливости, нужно, во-первых, полюбить свою работу, но не так, что я люблю работу за то, что получаю деньги. А, во-вторых, любить людей в принципе, иначе в сфере гостеприимства и общепита делать нечего. Ну и всегда стремиться к получению новых знаний – от специалистов в общепите, у которых ты можешь что-то перенять, и черпать знания отовсюду.
В Москве я работал в одном довольно респектабельном заведении, туда ходили в основном звезды, футболисты, их агенты и богемная тусовка. И вот там за месяц забирал чаевые порядка 25-30 тысяч. Там были постоянные щедрые гости, и в тот раз у кого-то из них был день рождения, и они решили так отблагодарить.
В России, если не брать мегаполисы, культура посещения ресторанов еще не развита. Люди не понимают, что поесть в каком-то заведении гораздо дешевле и удобнее, чем купить те же продукты и приготовить дома. Все думают, что ресторан и кафе – это очень дорого. Как следствие, не развита культура оставлять чаевые. Классика в России – это 10% от заказа. В разных странах по-разному: в Америке гости очень щедрые, оставляют порядка 25-30%, в той же Германии более скрупулезно к этому относятся – 5-7%, в Азии это вообще считается оскорблением. Был случай, девочка рассказывала, как они отдыхали в Таиланде и официант за ними бежал чуть ли не километр, чтобы отдать сдачу.
- Русский
- Українська
- English (US)
- Magyar
- العربية
- Français (France)
- Türkçe
- Tiếng Việt
- Polski
- Español
- Português (Brasil)
Клуб Тайных Покупателей
9 правил идеального сервиса в ресторане
На самом деле есть несколько правил поведения обслуживающего персонала в любом уважающем себя заведении общепита. Точнее, это не правила, а так называемые шаги идеального сервиса. Правда, в разных источниках количество этих шагов отличается: от 7 до 9. Суть не меняется, просто в некоторых источниках шаги немного «шире» — в каждый включено больше действий. А мы пойдем «мелкими» и подробно расскажем, что же вам следует ждать от сервиса в хорошем ресторане.
1. Встреча и приветствие гостей. Официант или хостес… — здоровается с гостем, предлагает выбрать столик, провожает к понравившемуся месту; — если гости пришли с ребенком, приносит детский стульчик; — подает меню, рассказывает о специальных предложениях и акциях (если они есть).
2. Знакомство и принятие заказа. Официант… — подходит к столу в течение нескольких минут после того, как гость присел; — представляется по имени; — предлагает и рекомендует гостю аперитивы; — записывает и повторяет заказ, если гость к этому времени уже определился, чего хочет.
3. Знакомство с заведением Официант немного рассказывает о ресторане, кухне, фирменных блюдах, а также о том, где находится запасной выход и туалеты.
4. Первое обслуживание В течение пяти минут официант подает гостю аперитивы.
5. Принятие основного заказа. Официант… — рекомендует гостю закуски, супы, основные блюда; — уточняет время и очередность подачи блюд; — предложите дополнительные блюда, гарниры, соусы, хлеб; — повторяет заказ и благодарит гостя; — сервирует стол необходимыми приборами; — подает блюда гостю; — желает приятного аппетита.
6. Контроль качества блюд Официант узнает мнение гостя о блюде в течение нескольких минут с момента подачи на стол.
7. Предложение десерта, чая, кофе. Официант… — вовремя убирает со стола грязную посуду; — предлагает гостю горячие напитки и десерты; — сервирует стол приборами для десерта; — приносит и подает гостю заказанные десерты и напитки; — предлагает гостю дижестивы.
8. Расчет гостей. Официант… — по первой просьбе гостя приносит предчек в папке; — рассчитывает гостя; — приносит фискальный чек и сдачу в течение 5 минут.
Но мы не унываем. Теперь, точно зная, как должен вести себя хороший официант, нам будет проще оценивать качество обслуживания.
Улыбка профессионала
Приветливое выражение лица и улыбка расслабляют атмосферу, уменьшают расстояние, создавая приятную ауру открытости
Но важно, чтобы улыбка была естественной, поскольку напряжение на лице очень заметно. В свою очередь, человек, который не улыбается, производит впечатление недовольного и холодного
Поэтому если сотрудники ресторана будут приветливо улыбаться посетителям, то они сохранят только позитивные воспоминания от посещения заведения и обязательно захотят вернуться туда вновь.
Не нужно заглядывать в должностную инструкцию, чтобы понимать, что важна не только улыбка, но и выражение лица, по которому можно определить позитивное настроение. Помнить следует, что гости следят за лицом официанта не только во время прямого контакта, но и в течение всего пребывания в зале. Потому напряжённое, недружелюбное выражение лица, которое меняют на улыбку только исключительно во время разговора с клиентом, не будет вызывать доверия.
Обязанности официанта шаг за шагом
Обслуживающий персонал заведения должен знать наизусть меню и уметь порекомендовать клиенту блюдо, актуальное на данный момент. Однако это ещё не всё. Не менее важна атмосфера, создаваемая в помещении, и забота о чистоте столов. А также необходимо соблюдать правила этикета и владеть шаблонами ресторанного обслуживания.
Каждый официант должен помнить, что его работа начинается с момента входа гостей и заканчивается в момент их выхода. Его соответствие видам стандартов ресторанного обслуживания гарантирует работу на высоком уровне.
Итак, основные стандарты сервиса и правила обслуживания в ресторане:
На этапе приветствия гостей и выбора столика официант может почувствовать настроение и ожидания посетителей
Важно знать, курящие клиенты или нет, учитывать их количество (а также тех, кто может прийти позже). Следующий момент — проведение к столу с сервировкой
Официант всегда идёт первым. В его руках должно быть меню блюд, вин и он должен быть готов предоставлять услуги, которые от него ждут.
Затем работник ресторана помогает гостям занять места, соблюдая определённую последовательность. Если среди них есть женщина, а официант — мужчина, то он должен отодвинуть кресло и пригласить её сесть. Если это официантка, то она просто подвигает кресло к женщине.
Меню подачи всегда должны быть открыты. Официант сообщает клиенту, что через минуту вернётся, чтобы забрать заказ. Для начала также следует предложить что-нибудь выпить. При заказе официант задаёт вопрос, может ли он уже его принять, становится слева от гостей и рекомендует, что выбрать. После официант должен продемонстрировать знания в области меню, метода приготовления блюд и их ингредиентов. Он записывает заказ и идет на кухню.
Раздача напитков и блюд нужной температуры производится быстро. Нельзя подавать слишком горячее на подносе, например, суп. Правильные действия при оформлении стола подтверждают навыки работника. Важно отметить, что холодные напитки должны подаваться в течение максимум 3 минут с момента принятия заказа. Перед основным блюдом должны появиться на столе все необходимые аксессуары, такие как соусы или выпечка. Порядок подачи также важен: сначала для детей, затем для женщин и, наконец, для мужчин. Когда напитки выпиты и еда съедена, следует немедленно убрать грязную посуду и приборы со стола.
Официант должен предусматривать наличие готовых закусок, которые могут быть предоставлены гостям без задержки. Если же все-таки задержка подачи блюда возникла, прежде всего, следует сохранять спокойствие и пытаться устранить проблему так, чтобы клиент остался доволен и решение было принято в соответствии с правилами учреждения.
Следующая ступень — предложение добавить в заказ, например, десерт. Оно должно поступить максимум через 3 минуты после подачи основного блюда. Также нужно предложить кофе и чай.
Оплата производится в конце трапезы. Счёт приносят только тогда, когда гость просит об этом. Перед отправкой счёта работник кафе проверяет, всё ли в нём правильно. Затем официант должен дать посетителям время, чтобы ознакомиться с документом. Они оставляют оплату по чеку, официант получает деньги и в случае необходимости приносит сдачу обратно на стол. Могут быть предусмотрены чаевые.
Сотрудник ресторана должен вежливо попрощаться с гостями, поблагодарить их за визит и пригласить посетить заведение еще раз.
История #1. Официант Мария
“Я уже работаю три с половиной года. Началось с того, что мой парень ушел в армию, стало скучно. Думаю, ну, как-то время займу и деньги получу. Затянуло, а там уже и парень не нужен был. На данный момент это подработка. Сфера очень интересная, но у меня немного другая специальность, и сейчас это запасной вариант, если у меня не получится с туризмом.
Я начинала работать в Эйе (ЭйЯфьятлайокудль – кафе-бар, который зарылся несколько лет назад. Располагался на Ленина, 66– прим.ред.), когда мне тогда было 17 лет. Думала, куда меня вообще возьмут, я ведь еще несовершеннолетняя. Но взяли. Там я проработала недолго, всего 4 месяца, но мне нравилось, что они там из Германии короны привозили, кофе из Италии, стейки там мраморные… Потом перешла в «Марше», к соседям. Там была сильная школа: пока не выучишь и не сдашь 7 шагов обслуживания и меню, тебя вообще не допустят к столам. Проработала где-то 8 месяцев, а потом пришла уже сюда, и началась новая любовь. Изначально я вообще не знала, куда иду. Здесь просто вывесили объявление, никакой информации о ресторане не было, была просто картинка. Ну и я на картинку пошла и не прогадала.
На самом деле мне казалось, что раньше чаевых было больше. Я не знаю, что сейчас случилось, потому что раньше все прям стабильно оставляли 10%, а сейчас всем все нравится, все довольны, и спасибо миллион раз скажут, а чаевых нет. Когда оставляют 10% – это хорошо, но чаще всего 5%. Одной девочке повезло, у нее был мужчина, который оставил 7 000 чаевых. Он там был со своей охраной, на вертолете прилетел в другой город, чтобы отметить день рождения сына, и чтоб его никто не нашел, потому что на него вроде как охотились. А мне, наверное, самое большое, что оставляли, это тысячи две.
Первое время, когда ты вообще только устраиваешься работать официантом, очень болят ноги. Ночью вообще спать невозможно. Так закидываешь их наверх, чем-то мажешь, например, Лиотоном. Потом уже привыкаешь, и ничего не болит, ничего не мешает. Еще сложно, наверное, работать с конфликтными людьми, которые приходят в плохом настроении, им все не нравится, а ты должен улыбаться.
7 ШАГ: Продавай на вынос
Гостям, которые наелись, спешат или которым просто понравилась кухня, официант должен порекомендовать заказать десерт с собой. А вообще, можно предложить не только десерт, но любые другие блюда и, конечно же, кофе с собой!
Важно помнить, что Гость не обязан соглашаться на предложения. Его ни в коем случае нельзя уговаривать или выказывать недовольство его отказом
Наше дело – предложить и предложить правильно. Правильно – значит сделать уместное предложение, конкретное предложение, аппетитное предложение!))
Обучите официантов этим простым приемам, замотивируйте и следите за тем, как средний чек в Вашем заведении начнет увеличиваться!
История #4. Официант Алёна
“Здесь не нужно образование, не требовался опыт работы, вот я и пришла. К тому же были нужны деньги, чтобы получить это самое образование. Я работаю уже три года. Самое первое место – это Стейк Хаус. Там менеджер по персоналу научила правильному обслуживанию, подаче блюд, тому, как сочетаются блюда с напитками, ну и сервировке, само собой.
По поводу чаевых: раз на раз не приходится. За смену в среднем выходит от 500 и выше. Самый большой чай за все время был в районе 5000 рублей. Здесь, где я сейчас работаю, около 2000, и то это нереальная запара должна быть. Бог его знает, как надо себя вести, чтобы тебе оставили больше чаевых. Все зависит от гостей, как повезет. Днем чаевые оставляют гости, которые приходят пообедать и знают всё: от степени прожарки до того, что нужно оставлять 10%. А примерно с трех часов ночи могут заходить и такие, которые последние сотки достают, лишь бы только расплатиться.
Есть гости, которые могут и подраться. На такое реагирую совершенно спокойно, они же не меня бьют. Для таких случаев есть специальная кнопка тревоги. Приезжает охрана, полиция, ОМОН. От официанта ничего такого не требуется. Увидела – вызвала, не разнимать же их. Нужно обезопасить себя в первую очередь.
Пять шагов на пути к безупречному сервису в ресторане
Шаг первый — Поприветствуйте гостей с улыбкой — Предложите варианты посадки — Помоги рассесться (если это большая компания, то необходимо сдвинуть столики) — Каждому гостю даётся меню в определённом порядке (учитывая пол и возраст гостей)
Шаг второй — Представиться гостю: «Добрый день (утро, вечер), меня зовут _________ я буду вашим официантом». Предлагает сделать заказ на напитки (аперитив). — Помоги выбрать лучшие блюда и напитки, ответить на вопросы гостей — Запиши заказ в блокнот — Повтори заказ гостям вслух, при этом уточни последовательность и особенности подачи блюд — Поблагодари гостей за заказ
Шаг третий — Пробей заказ через R-keeper, соблюдая последовательность — Особенности подачи сообщи повару и бармену при помощи «модификатора» в R-keeper — Напитки приносятся гостю на подносе в течение трёх минут после принятия заказа и при подаче гостю обязательно сказать: «Пожалуйста, Ваш чай, кофе …» — Перед подачей стол сервируется приборами по заказу — Подай заказ, соблюдая последовательность — Закуски приносятся гостю в течение 15 минут после принятия заказа — «Горячее» подаётся в течение 25 минут после принятия заказа, за исключением блюд, для которых по технологии приготовления отводится большее время — По факту задержки обязательно предупреждать гостей — Визуально, на раздаче, проконтролируй правильность приготовленного заказа — При подаче обязательно называть гостям названия их блюд: пожалуйста, Ваш салат «Цезарь»и т.д. — Пожелай гостям приятного аппетита — Будь всегда в поле видимости гостей —Предложи дополнительные/повторные напитки и десерты — Официант должен своевременно убирать использованную посуду, приборы, заменять пепельницы — Зачищая стол, официант обязательно спрашивает у гостя разрешение: «Могу ли я забрать Вашу тарелку (Ваш бокал и т.д.)
Шаг четвертый — Принеси предчек (счет) по первой просьбе гостей (в течение 2-х минут) — Принеси после расчета фискальный чек со сдачей (в течение 2-х минут)
Шаг пятый — Улыбайся, попрощайся с гостями — Пригласи гостей снова посетить наш ресторан — Если после расчета гости не уходят, обслуживание продолжается
Примечание: 1. Блюда и напитки ставятся на стол справа из-за спины Гостя, основным продуктом (блюда) к Гостю
2. При заказе Гостем напитков и/или блюд еда подаётся в соответствующем порядке: — Аперитив (напитки перед едой); — Холодная закуска;вначале идут рыбные, затем — мясные, овощные, молочнокислые. — Горячая закуска; — Первое блюдо (суп); — Второе блюдо (Горячее); вначале рыбные (рыба отварная и припущенная, жареная и запеченная), затем мясные и блюда из птицы и дичи, далее свинина, а затем телятина, потом овощные, бобовые, крупяные, мучные, яичные. — Десерт; — Горячий напиток. В тех случаях, когда у Вас возникают сомнения в очередности подачи блюд или когда Гость просит подать что-то из списка «не в очередь», следует дополнительно уточнить у Заказчика очередность подачи напитков и блюд. Ни в коем случае нельзя приносить блюда «внахлест». Когда холодная закуска ещё не съедена Гостем, а суп уже принесён! 3. Не допускается наличий таких ситуаций, когда суп уже принесён, а ложки к нему ещё нет. Все дополнительные приборы (специи, салфетки и проч.) приносятся к блюду заранее! 4. Подносы носятся только одной рукой (левой, если Вы правша)! Не допускается носить поднос, взяв его за ободок или же, взяв его двумя руками. В исключительных случаях, (очень тяжёлый) поднос допускается поддерживать другой рукой. Ставить подносы на столики гостей или соседние столики категорически запрещено. 5. Расчёт производится только после того, как Гость попросит счёт. Не допускается говорить, намекать Гостям на то, что время работы нашего ресторана подходит к концу и т.д. Исключения составляют те ситуации, когда гости сильно пьяны и /или когда есть сомнения относительно их платёжеспособности. В этих случаях следует попросить метрдотеля зала подойти к гостям и под благовидным предлогом (закрытие расчётного дня, снятие кассы и т.д.) попросить их рассчитаться. Предварительно необходимо предупредить охрану во избежание недоразумений. Сильно пьяных гостям, гостей настроенных агрессивно или очень развязанных, вызывающих подозрение (воры и т.д.) можно вежливо попросить удалится, предварительно предупредив службу охраны. 6. При приёме заказа от большой компании следует вежливо поинтересоваться: приготовить ли Вам один счёт, или же сделать несколько раздельных счетов? Если счёт на компанию готовится один, то он приносится тому человеку, который попросил вас рассчитать компанию.
