Фондю простое

Удивительное угощение — фондю

Фондю — ещё один отличный способ насладиться ароматом сыра. История жидких сырных деликатесов восходит к 16 веку, но до того, как сырное фондю стало изысканным блюдом, оно буквально перешло из-под соломенных крыш бедняков в салоны. Оно было изобретено швейцарскими горцами, как способ использовать остатки сухого сыра и чёрствый хлеб в зимние месяцы. Сегодня каждый может насладиться запахом и вкусом горячей массы, состоящей в основном из сыра и вина. Рецепты различаются в зависимости от региона, но основные ингредиенты остаются прежними, среди них есть как минимум два вида сыра и белое сухое вино.

Эффектное сырное, шоколадное и даже мясное фондю обязательно станет изюминкой любой вечеринки. Идеально подходит для перекуса большой компанией! Какие сыры, и какой шоколад лучше всего подойдут для приготовления и с чем подавать лакомство? Всё не так сложно, как может показаться. Однако, прежде всего, нужно обзавестись специальным блюдом для фондю и собрать необходимые ингредиенты для его приготовления.

Как правильно подавать и есть

Невозможно представить, что такое фондю могло подаваться без сопутствующих ритуалов. Казанок с кипящей массой выставлялся по центру стола на предварительно выставленную подставку, а вокруг собиралась дружеская компания. Перед каждым человеком выставляли по мисочке, соуснику и вилке. Стол сервировали плетеными корзинками с багетами, овощами, мясом, морепродуктами или рыбой. К сладкому фондю предлагали тарелки с печеньем, бисквитом или фруктами.

Гости накалывали на длинную вилку кусочек хлеба, после опускали в расплавленный сыр. Нужно было вытащить готовый продукт из фондюшницы, подождав пока не застынут капли сыра. Не допускалось облизывать вилку, только снимать кусочек зубами.

Если предстояло вкушать мясное блюдо, следовали другой очередности действий. Накалывали маринованный кусочки мясной вырезки, опускали в кипящее масло или бульон до готовности. К такому виду фондю обязательна подача различных соусов.

Если в фондюшницу случайно с вилки падал кусочек продукта, то существовала система смешных наказаний. Даме следовало перецеловать всех мужчин за столом, а кавалеру угостить присутствующих вином. Когда казус повторялся неоднократно, везунчик приглашал всех на следующий раз к себе на фондю.

Рецепт фондю из говядины

Ингредиенты:

— 1,5 кг филе или вырезки говядины;

— растительное масло;

— сливочное масло;

— кавказские сухие травы;

— соевый соус;

— пара головок репчатого лука.

С мяса срезать жир. Нарезать говядину кубиками небольшого размера. Положить в миску. Добавить мелко порезанный лук, кавказские сухие травы и соевый соус.

Положить в холодильник на 3-6 часов. За это время можно приготовить соусы. Достать мясо из холодильника, обмакнуть салфеткой и разложить по тарелкам вместе с вилками (вилок можно положить по две для каждого, длинную и обычную). Поставить соусы на стол.

В сотейник налить количество масла по объему равное половине горшочка для фондю. Если вы используете смесь масел, то на 1 часть растительного масла добавьте ½ части сливочного. Нагреть масло на плите. Нагревать нужно на медленном огне, пока смесь не приобретет золотистый цвет.

Перелить масло в горшочек для фондю. Поставить его на стол, включить источник тепла для поддержания температуры. Кубики говядины нанизывают на вилку, погружают в масло и держат там 2-3 минуты до готовности. Мясо выкладывают на тарелку. Обычной вилкой макают в соус и едят.

Сметано-горчичный соус для фондю:

Ингредиенты:

— 230 г сметаны;

— 230 г майонеза;

— ¼ чашки горчицы;

— 1 столовая ложка мелко нарезанного лука;

— 4-5 капель острого соуса Табаско;

Все ингредиенты смешать до однородной массы и охладить.

Рецепты приготовления фондю своими руками с фото

Если посуда для блюда уже приготовлена, стоит задаться вопросом, как делать такое чудо. Существует очень много рецептов, среди которых вы можете выбрать самый подходящий

Важно учитывать регион и местность, где находится желающий приготовить фондю. Определять, какой рецепт подойдет, нужно в зависимости от имеющихся продуктов, их свежести, возможности приобретения

Рассмотрим самые простые, но очень вкусные, изысканные варианты блюда.

Классическое швейцарское

Нет ничего лучше, нежели оригинал. Только классическое блюдо способно нести в себе лучшие виды продуктов, стиль приготовления, дух создателей. Настоящее швейцарское яство имеет стандартный рецепт сырного фондю. Приготовив это блюдо самостоятельно в домашних условиях, вы сможете насадить на вилку хлеб и, обмакивая его в фондю, почувствовать дух Швейцарии.

Ингредиенты для швейцарского рецепта:

• 1 зубок чеснока;
• лимонный сок – 1 чайная ложка (не рекомендуется заменять разбавленной лимонной кислотой, так вкус сырного фондю будет потерян);
• сыры эмменталь и грюйер по 250 г каждого;
• кукурузная мука среднего или мелкого помола – 2 чайных ложки;
• стакан белого вина (лучше брать сухое или полусладкое);
• водка – 2 столовых ложки;
• белый перец (лучше горошком, и помолоть перед добавлением в блюдо), мускатный орех (та же рекомендация, что и для предыдущего элемента блюда) – по небольшой щепотке.

Чтобы приготовить классическое швейцарское фондю:

1. Натираем емкость для сырного швейцарского фондю свежим чесноком, зубок лучше разрезать пополам и немного выдавить сока. Допустимо пропустить приправу через чеснокодавилку и смазать ею форму.
2. Доводим до кипения смешанное с лимонным соком вино, подогревая на небольшом огне.
3. В смесь постепенно добавляем натертые сыры, которые предварительно нужно перемешать между собой. Для помешивания используем деревянную ложку или лопатку.
4. Пока смесь тает, в другой емкости смешиваем порцию муки и водки. Соединив эти ингредиенты вместе, держим их на огне еще пару минут, доводя до однородности.
5. Добавляем специи.
6. Подаем к столу с небольшими ломтиками французского хлеба.

Французское сырное

Основой для приготовления такого блюда являются ингредиенты из Франции. Если повар или хозяйка дома, желающая сделать фондю, не бывают в этой стране, то в магазине есть импортные сыры, вина, которые станут идеальными ингредиентами для блюда. Постарайтесь внимательно отнестись к выбору продуктов в магазине, от этого будет зависеть непревзойденный вкус французского сырного фондю.

Ингредиенты для приготовления (рецепт фондю из Франции):

• по 250-300 г французских сыров Комте, Грюйер и швейцарского Фрибург (разрешается заменить один вид на бургундский);
• бутылка 750 г белого вина (лучше сухого);
• 4 чайных ложки крахмала картофельного;
• зубок чеснока.

Последовательность приготовления классического французского сырного фондю:

1. Подготовить все ингредиенты (сыр натереть, вино подогреть до комнатной температуры, открыть, чеснок почистить).
2. Фондюшницу обработать чесноком, влить туда вино, довести все до кипения.
3. Очень медленно, зигзагообразно помешивая вино, добавить сыры. Мешать до растворения на мелком огне.
4. Добавить крахмал, смешать в однородную массу. Загустевающую смесь подавать на стол с ломтиками выпечки.

Шоколадное

Такое блюдо немного похоже по вкусу на сладкий фонтан, который является частым гостем на больших торжествах, свадьбах, днях рождения. Мало кто знает, что он легко заменяется на изысканное фондю. Такие небольшие фондюшницы могут размещаться на каждом столе гостей и создавать отличную атмосферу для общения, хорошего времяпрепровождения. Но если было принято решение о приготовлении фондю дома, воспользуйтесь этим простым, быстрым рецептом.

Ингредиенты для блюда:

• около 200 г молочного шоколада в плитках, 50 г белого;
• 100 г натуральных сливок;
• несколько ложек ликера (молочного, апельсинового);
• фрукты (яблоки, бананы, клубника, апельсины).

Пошаговый рецепт шоколадного фондю в домашних условиях:

1. На водяной бане медленно растопить весь шоколад, добавляя постепенно сливки, а затем – ликер.
2. Отдельно нарезать фрукты, выложить на тарелку. Насаживать один кусок и обмакивать в фондю. Приятного аппетита!

Какой набор для фондю выбрать?

Наборы бывают нескольких типов. Наиболее распространенное деление — материал, из которого они были изготовлены. К шоколадному фондю подойдут керамические сервизы. Однако они не подходят для высоких температур сухого фондю. Обычно они меньше по размеру и рассчитаны на двоих, и в то же время имеют эстетичный дизайн. Таким образом, керамические наборы станут прекрасным дополнением романтического вечера.

Практичность — дополнительное преимущество керамических наборов. Их легко мыть вручную, а также не запрещается помещать в посудомоечную машину. Шоколад можно быстро растворить в микроволновой печи. Для этого помещают наломанную квадратиками плитку шоколада в керамическую миску в микроволновку примерно на минуту. По истечении этого времени стоит размешать шоколад и снова нагреть его примерно 15 секунд. Если хозяйка планирует растопить шоколад на плите, это нужно сделать это в отдельном сосуде.

Второй наиболее распространённый тип наборов для фондю — это наборы из нержавеющей стали. Стальные горшки намного прочнее керамических, они устойчивы к повреждениям. Их преимущество в том, что их можно использовать на плитах (часто также на индукционных). Они подойдут для плавления сыра и разогрева масла, поэтому пригодятся для всех видов фондю. Часто они бывают большего размера, что облегчит приготовление застолья для всей семьи и гостей. Но они менее эстетичны, чем керамические версии.

В случае мясного фондю иногда получаются слишком нежные кусочки мяса. Их нельзя удержать на вилке. Поэтому стоит вооружиться специальными плоскими ложками, которые можно опускать в кастрюлю. На их длинных ручках присутствует изгиб, благодаря которому ложка зацепится за край кастрюли, не разрешая соскользнуть в форму для фондю.

Как приготовить фондю

Приготовление фондю вне зависимости от рецепта, как правило, всегда одинаково: сначала какелон, или фондюшница, как ее назвают у нас, натирается долькой чеснока и ставится на огонь, затем добавляются белое сухое вино, специи и сыр. Сыр плавится, постепенно образуя густой соус, к которому часто добавляют крахмал или муку, чтобы удержать его от разделения на составные части. Во время нагревания соус постоянно помешивают, а затем окунают в него порезанный кубиками черствый хлеб, насаженный на длинную вилку.

Это самые основы, но если углубиться в классификацию фондю, все становится немного сложнее. Классический рецепт Нёвшательского фондю предполагает смесь сыров грюйер и эмменталь, а другие швейцарские версии предлагают использовать сыры вашеран, сбринц, аппенцеллер, часто настаивая на смешивании твердого и полутвердого сыров. Фондю приправляют мускатным орехом, киршем, то есть вишневой водкой, и подают с ним тот же кирш, чеснок, маринованные огурчики, лук, оливки и так далее.

Нужно ли говорить, что после того, как фондю перестало быть только швейцарским достоянием, во всем мире появились сотни рецептов, отличных от классических?.. Так, французы ввели моду макать не хлеб в соус, а кусочки мяса в горячее масло, которые затем уже поедаются с различными соусами — называется это Фондю по-бургундски. Другая версия, еще более сложная — нарезанная кубиками куриная грудка обмакивается в сливки, затем в хлебные крошки, после чего наконец готовится в горячем масле. Китайцы пошли дальше — они придумали нагревать овощной или грибной бульон, в который макаются кусочки мяса или овощей, что делает это блюдо чрезвычайно полезным для здоровья.

Шоколадное фондю

Наконец, нельзя не упомянуть появившееся в шестидесятые шоколадное фондю: в расплавленный шоколад макаются кусочки фруктов или печенья. Кокосовый орех, мед, карамель, суфле — обычные ингредиенты для других десертных фондю. Впрочем, хотя такие выкрутасы и оставляют от фондю лишь название, в этом нет ничего страшного: фондю блюдо крайне демократичное, и предполагает не только гастрономические удовольствия, но и веселое общение.

Этикет глиняного котелка

Этикет фондю, как и положено для простой трапезы, несложен: нельзя прикасаться к вилке губами или языком, нельзя макать один и тот же кусочек дважды, для мясных фондю при снятии готового кусочка мяса следует пользоваться столовой вилкой. Другая традиция гласит, что мужчина, уронивший свой кусочек в общий котелок, должен купить для присутствующих бутылку вина (это наверняка придумали владельцы ресторанов, подающих фондю), а женщина — поцеловать сидящих за столом мужчин (а это — то ли мужчины, то ли сами женщины, чтобы денег не платить). А когда вы благополучно справитесь с освоением этих нехитрых премудростей, можете соскрести сырную корочку со дна котелка, и разделить ее с сотрапезниками.

Если вы решили угоститься фондю в домашних условиях, вам следует сперва купить набор для фондю, в который обычно входят котелок, горелка и несколько вилок. Сейчас в этом нет ничего сложного — такие наборы продаются во всех крупных магазинах, не говоря уж об интернете. Запаситесь черствым белым хлебом, подайте то же вино, которое использовалось для приготовления фондю — и вперед. Как говорят в Нёвшателе, Bon Appétit!

10 простых рецептов для ужинов за 15 минут Введите емейл и получите книгу рецептов — мгновенно и бесплатно!

Кто это такой?..

Фондю бургиньон

Самый редкий вид фондю готовят на растительном масле, опуская в кипящую жидкость кусочки сырого мяса. Можно использовать разнообразное мясо, птицу, морепродукты и свежие колбасы. Несмотря на название, авторство опять принадлежит швейцарцам, а бургундским это фондю стало из-за того, что запивать его рекомендуется именно винами Бургундии. В Эльзасе распространена вариация блюда под названием fondue vigneronne (“фондю виноградаря”), в которой масло заменяют белым или красным вином, смешанным с мясным бульоном и специями. В обоих случаях трапеза сопровождается разнообразными соусами и маринованными овощами.

Как приготовить сырное фондю?

Настоящее сырное фондю должно состоять не только из различных сортов сыра, но также требует добавления белого вина, кирша, крахмала и ароматных специй. Танины, содержащиеся в вине, способствуют плавлению сыра. Секрет в том, чтобы приготовить гладкую и текучую сырную массу без комков и застывания. Сырный соус следует хранить в специальной посуде, которая ставится над конфоркой, чтобы он оставался жидким на протяжении всего мероприятия.

Приготовление гладкой массы для сырного фондю требует немного больше усилий и знаний, чем для приготовления сладкого фондю. В первую очередь нужно правильно выбрать сыр. Из-за различных свойств сыров не все разновидности могут быть гладкими, однородными и текучими. Лучшим выбором будут сычужные сыры средней зрелости. Примерами таких сыров могут быть грюйер, эмменталер, манчего или гауда. У них правильный уровень pH, влажность и соотношение жира и белка. Это позволяет им растворяться в горшке без расслоения. Для приготовления фондю понадобится два вида сыра, один из которых должен иметь ярко выраженный аромат. Хорошей парой будет, например, грюйер и эмменталер.

Незаменимым дополнением к сыру является белое сухое вино. Это повысит уровень влажности, а винная кислота свяжется с частицами кальция, ослабляя связи между белками, что поможет достичь желаемой консистенции. Кукурузный крахмал дополнительно стабилизирует эмульсию. Рецепты оригинального швейцарского фондю также содержат кирш (Kirschwasser), то есть крепкий алкогольный напиток из вишни. Можно заменить стаканом вишнёвой водки.

Рецепт фондю из сыра 

Ингредиенты на 2 персоны:

· 300 г сыра грюйер;

· 300 г сыра эмменталер;

· 1 стакан сухого белого вина;

· 1 столовая ложка кукурузной или картофельной муки;

· стакан кирша (Kirschwasser) или вишнёвой водки;

· зубчик чеснока;

· измельчённый мускатный орех;

· чёрный перец. 

Приготовление: 

1. Приготовьте 400 г сыра, натрите его на тёрке, более мелкие кусочки плавятся легче.

2. Нужно нарезать хлеб кубиками, также можно подготовить овощи и фрукты.

3. Начинают с чеснока, разрезают его пополам и выдавливают через пресс в кастрюлю. Любители чеснока могут добавить ещё зубчик или два.

4. Отмеривают около 150 мл белого сухого вина и наливают его в кастрюлю. Вино может не быть дорогим, но оно должно быть белым и сухим.

5. Добавляют 2 чайные ложки Киршвассера. Кирш — крепкий алкогольный напиток из вишни, бесцветный и несладкий. За недостатком этого спиртного можно использовать другой фруктовый дистиллят, грушевый или сливовый.

6. Нагревают чесночную смесь со спиртным и начинают добавлять самый важный ингредиент рецепта, т. В него постепенно добавляют следующие порции сыра, непрерывно помешивая.

7. Когда сыр расплавится и образует гладкую массу, всыпают 2 чайные ложки кукурузной или картофельной муки, чтобы предотвратить расслоение, и облегчить эмульгирование.

8. По желанию вносят специи и перемешивают, пока фондю не начнёт пузыриться.

9. Готово, можно ставить кастрюлю (какелон) на решётку и зажигать нагреватель.

Полезные советы

Фондю готовится очень просто, но всегда можно внести что-то новое в полюбившееся блюдо, сделав его уникальным. Мы собрали для вас несколько простых советов, которые помогут вам приготовить кулинарный шедевр без особых усилий:

Для приготовления не обязательно приобретать фондюшницу, хотя с ней готовить действительно удобнее.
Чтобы к стенкам посуды не прилипала смесь в дальнейшем, стоит уделить внимание фондюшнице, точнее процессу ее «закаливания». С этой целью в ней кипятят смесь воды и молока в равных пропорциях.
Чтобы разные сорта сыров расплавились и создали однородную массу, в них следует добавить сок лимона

Этот способ знают не все, но этот простой способ действительно облагородит блюдо.
Чтобы фондю загустело, в него добавляется крахмал, но делать это следует до закипания сыра.
Чтобы шоколадная и сырная массы не прилипали к посуде следует помешивать их восьмеркой, а не по кругу.

И последний совет – винный рецепт подразумевает использование только того алкоголя, на основе которого оно готовилось.

Согласно сложившимся традициям, фондю в любом его приготовлении – это лучшее блюдо для зимнего времяпрепровождения в кругу веселой компании. Тем более, что приготовить его не так сложно, а аромат разнесется по всей округе, заманивая к вам все больше соседей.

Шоколадное фондю по-венски

По одной из легенд, впервые изысканный десерт был подан в 18 веке на королевском обеде. К шоколадному фондю для обмакивания предлагалась свежая клубника и кусочки ананаса.

Ингредиенты на 6 персон:

• сливки жирности 35% — 300 мл;
• шоколад для фондю – 400 гр;
• ваниль – 0,5 ч. л;
• корица по вкусу.

Рецепт приготовления:

В маленькой кастрюле довести сливки до кипения.
Снимите кастрюлю с огня и добавьте крупно нарезанный шоколад.
С помощью венчика осторожно перемешайте до получения однородной массы.
Вылейте шоколадную смесь в горшочек для фондю и поставьте на медленный огонь.
Окунайте свежие фрукты или зефир и наслаждайтесь необыкновенным вкусом!

Что такое фондю и какие виды бывают

Когда в старину в Швейцарии заготавливали продукты на зиму, среди них было много сыра. Поскольку этот продукт может быстро портиться или сохнуть со временем, при долгом хранении его нужно было как-то размягчать. По рецепту одной семьи, в горячее вино опускался кусок твердого сыра, который при помешивании постепенно таял и создавал удивительную подливку. В наше время существует большое количество разных подвидов этого исходного фондю, которые не менее интересны по вкусовым качествам.

Сырное­

Этот вид очень похож на родное блюдо швейцарцев. Сыр является основным ингредиентом такого фондю, а вино может заменяться молоком, водой или другой жидкостью. Сырное блюдо хорошо сочетается с белым хлебом или специальной выпечкой разного вкуса, состава. Повара могут приготовить как сладкое швейцарское блюдо, так и соленое – все зависит от пожеланий. Сырное фондю должно тянуться, поэтому для него используют особенные приборы.

В рецепте этого блюда сочетается несколько видов сыра, чтобы получить особый вкус. В него может добавляться мука или крахмал, масло, чтобы сырная масса была однородной по консистенции, не расслаивалась и не оседала. Во время приготовления такого фондю, нужно быть очень внимательным, чтобы еда не подгорела

Важно помешивать блюдо с одной стороны в другую через центр, так потертый сыр быстрее растает и превратится в однородный соус

Сладкое из шоколада или фруктов

Это один подвид блюда, созданный совсем недавно – сладкий. Чтобы приготовить яство, нужно разные тропические и домашние фрукты опускать в горячий шоколад или какао-смесь. Для такого фондю, как и для других подвидов, разрешается использование нескольких соусов или подлив. Это может быть как шоколадная паста, так и молочная, сметанная, клубничная.

В большинстве случаев сладкое фондю – это завершающий этап трапезы. Оно часто встречается без алкоголя, спиртовых добавлений

При такой трапезе важно помнить правила этикета. Основной момент состоит в том, чтобы снять ртом кусочек фрукта так, чтобы не задеть вилку

Это делается в связи с тем, что прибор должен отправиться обратно в общий котелок с шоколадом.

Из рыбы, овощей или мяса

Несладкое фондю с рыбой, овощами или мясом больше всего нравится мужчинам. Для него подбираются разные соусы и добавления. Фондю мясное отличается от классического сырного даже этикетом при приеме пищи. Когда кушают такое блюдо, мясо нанизывают на специальную вилку, кладут кусок на тарелку и там разрезают ножом на мелкие части. Если есть желающие положить всю часть сразу на язык, в таком случае легко обжечься, поскольку фондю постоянно подогревается на спиртовке.

В дополнение к соленому фондю разрешено поставить соус из корнишонов, яйца и горчицы, грибной. Можете выбрать и другие, которые нравятся

Здесь важно разнообразие. Фондю может быть как алкогольным, так и безалкогольным

Мясной и рыбный варианты могут не содержать спиртов. При заказе такого блюда в ресторане, важно обязательно учитывать отношение к алкоголю, чтобы клиент получил идеальное фондю.

Немного истории

Впрочем, история фондю насчитывает куда больше, чем история породившей его Швейцарии: первым упоминанием об этом блюде принято считать строки из Илиады Гомера:

Подавалось все это с медом и «сладостным луком», ну а швейцарская версия фондю — с черствым хлебом — от которой пошли все современные разновидности этого угощения, зародилась, как принято считать, в кантоне Нёвшатель в XVIII столетии и является самым известным национальным блюдом этой маленькой альпийской страны. Как и многие подобные блюда, фондю было изобретено не от хорошей жизни: хлеб и сыр, которые заготавливались на зиму, становились чертовски твердыми и малопригодными в пищу (хлеб и вовсе приходилось порой рубить топором). Зато будучи разогретым вместе с вином, сыр плавился и содержимое котелка превращалось в густой соус, в котором черствый хлеб быстро обретал былую мягкость. Холодными зимними вечерами швейцарцы собирались всем семейством у большого котелка и коротали время в поедании фондю и общении.

По другой версии, изобретение фондю — дело рук пастухов, удалявшихся из дома на несколько дней и, за неимением других припасов, готовивших по вечерам общее блюдо из тех же вина, сыра и хлеба. Так или иначе, фондю постепенно завоевало популярность всех слоев многонациональной Швейцарии, и даже аристократы не брезговали блюдом бедняков, оказавшимся необычайно вкусным и располагающим к задушевной беседе. Видимо, тогда фондю и попробовали французы, тут же давшие этому кушанию его нынешнее название, означающее «расплавленный» — сами швейцарцы, видно, не очень-то заботились о том, чтобы придумать громкое и аппетитное имя для своего национального достояния.

Город Нёвшатель

Мясное фондю (Бургундское) и сопутствующие соусы (Fondue bourguignonne et sauces)

Мясное фондю – замечательное изобретение французских поваров из Бургундии. Особенность блюда в том, что акцент делается на сопутствующие соусы, а готовить фондю можно прямо за столом, на ваших глазах. При этом степень прожарки вы выбираете сами по своему вкусу. Кроме того, его достаточно просто готовить в домашних условиях.

Продукты на 6 человек:

• говядина премиум-класса 1,5 кг (филе);
• оливковое масло;
• тимьян, лавровый лист – по 1 шт.;
• майонез – 250 г;
• каперсы — 2 ст. л.;
• 5 веточек рубленой петрушки;
• 3 ст. л. тертого сельдерея;
• 2 ст. л. измельченных орехов;
• 2 зубчика чеснока;
• сок 0, 5 лимона;
• оливки – 6-10 штук;
• солёные огурцы – 2 шт;
• перец, соль.

Соусы:

Соус тартар: смешать 125 г майонеза с каперсами, петрушкой и мелко нарезанными солеными огурцами. Посолить, поперчить.

Соус Айоли: смешайте 125 г майонеза с 2 измельченными зубчиками чеснока, посолите.

Сельдерейный: смешать сливки с сельдереем, орехами и лимонным соком. Добавить соль и перец.

Приготовление фондю:

1. Нарежьте мясо кубиками по 2 см.
2. Разогрейте масло с тимьяном и лавровым листом.
3. Как только масло нагреется, забросьте нарезанное мясо. Томите на медленном огне до полной готовности.

Подавать с соусами, салатами, картофелем фри или рисом.

Видео

Чтобы приготовить истинное швейцарское блюдо, не обязательно покупать фондюшницу. Можете использовать стандартную мультиварку, только рецепт подберите особенный. Это избавит вас от лишних хлопот на кухне и позволит сосредоточиться на себе, гостях или семье. Обязательно посмотрите видео сюжет ниже, где пошагово рассказывается о процессе приготовления сырного фондю или другой разновидности блюда в мультиварке. Так вы сможете быстро научиться готовить идеальное, очень вкусное яство.

Рецепт приготовления фондю с тремя видами сыра в мультиварке VITEK VT-4216 CM
Смотреть видео

Нашли в тексте ошибку? Выделите её, нажмите Ctrl + Enter и мы всё исправим!

Статья обновлена: 13.05.2019

Шоколадное фондю

Шоколадное фондю — вариант блюда для любителей сладкого. Блюдо из растопленного шоколада станет заметным событием на различных праздниках, особенно с участием детей. Оно уместно на домашних вечеринках, семейных торжествах, романтических ужинах и даже на свадьбе. В жидкий шоколад можно окунуть различные добавки: свежие и консервированные фрукты, зефир и печенье. Шоколадная масса, как и сырная, должна быть гладкой и жидкой.

Его готовить даже проще, чем сырное фондю! Достаточно всего трёх ингредиентов:

• 2 плитки тёмного шоколада (не менее 70% какао);
• 1 плитка молочного шоколада;
• сливки жирные (стакан).

Приготовление:

1. Растворите плитки шоколада на водяной бане. Для этого стоит выбирать специальную посуду, которую можно использовать в микроволновых печах или поставить над кастрюлей с горячей водой.

2. Требуется вскипятить в кастрюле воду, поставить на неё блюдо с жирными сливками. Подождать, пока крем нагреется, и добавить к нему весь измельчённый шоколад.

3. Размешивают массу до получения однородной консистенции без комков. Когда она будет готова, выливают растопленный шоколад в специальную форму для фондю, поставленную над конфоркой или нагревателем. 

Что подавать с шоколадным фондю? Отлично подходят всевозможные консервированные и свежие фрукты и ягоды. Выбор богатый: земляника, малина, бананы, яблоки, груши, виноград, мандарины (мелкие целые, крупные – нарезанные на дольки), а также ананасы и персики. Рекомендуется использовать сладкую и солёную выпечку: печенье, пряники, бисквиты, вафли, французский хлеб, тосты. Сладкий зефир или печенье тоже отлично подойдут.

Сырное фондю Fondue Savoyarde

Существует огромное количество региональных рецептур. Каждый регион использует свои сорта сыра. Классический фондю – это два сорта швейцарского сыра – Gruyère и Emmentaler.

Сырное фондю Savoyarde – одно из самых известных блюд этого направления. Родом из региона Франции Савойя, который находится в самом сердце французских Альп. Секрет идеального приготовления в том, чтобы использовать для плавления высококачественный твёрдый сыр. В savoyarde традиционно используются сыр для фондю французских марок (Comté, Beaufort, Reblochon или Abondance). Хлеб лучше выбрать грубого помола с хорошей закваской. Он будет лучше удерживать расплавленную сырную массу.

Ингредиенты:

• зубчик чеснока;
• сухое белое вино – 1 литр;
• кукурузный крахмал – 1 ст. л;
• сыры Comté (Конте), Beaufort (Бофорт), Reblochon (Реблошон) – по 200 гр;
• молотый мускатный орех;
• черный перец;
• паприка;
• кирш или вишневая настойка — 3 ст. л;
• 1 буханка хлеба (нарезать кубиками 0,5 х 0,5 см).

Как приготовить фондю:

1. Натрите внутреннюю часть кастрюли чесноком.
2. В маленькой миске смешайте вино и кукурузный крахмал.
3. Добавьте его в кастрюлю и доведите до кипения. Уменьшите огонь, чтобы вино не кипело.
4. Постепенно всыпьте натёртые на крупной тёрке сыры, затем мускатный орех, черный перец и паприку.
5. Используя деревянную ложку, постоянно помешивайте, пока сырная стружка не растает.
6. Поддерживая огонь от минимального до среднего, продолжайте варить в течение 15 минут, пока оно не загустеет.
7. После загущения добавьте кирш, перемешайте и варите еще 1 минуту.

Карамельное фондю

Еще один оригинальный вариант для любителей сладкого — карамельное фондю. Такой способ потребует меньше 15 минут на приготовление. А главное минимум ингредиентов: сахар, вода и сливки! Подавать блюдо рекомендуется с печеньем, ягодами, фруктами, солеными крекерами или засахаренным имбирем.

Итак, в сотейнике необходимо соединить воду и сахар, варить до загустения, постоянно помешивая деревянной ложкой. Довести до кипения и варить еще 1 минуту. Затем увеличить огонь и варить, пока карамель не потемнеет. Добавить сливки и ваниль, перемешать деревянной лопаточкой. Переливаем карамель в фондюшницу и ставим на стол над горелкой.

История блюда

История фондю началась среди природы швейцарских Альп. Группа пастухов отправилась со стадами скота на выпас, прихватив с собой вино, хлеб и сыр. Вдали от родного поселения захотелось перекусить горячей пищей, но запасы оказались не только скудными, но и непригодными к использованию. Пастухи над огнем поставили котелок, куда вылили вино, а после закипания бросили несколько кусков засохшего сыра. После собрались дегустировать похлебку, окуная куски черствого хлеба. Пища настолько понравилась поселянам, что быстро вошла в обиход местных аристократов. Богачи для блюда использовали набор дорогих сыров, что позволило перейти ему на уровень деликатесных лакомств.

Соседи французы взяли новый рецепт на заметку, присвоив ему название «fondue» или «расплавленный», чтобы отобразить суть блюда. Швейцарцы даже не подозревали, что такое фондю приобрело французский лоск. Для приготовления использовали посуду «caquelon» или какелон, более известную под народным названием «фондюшница». Во Франции предложили готовить блюдо на растительном масле, окуная в него тонкие мясные кусочки. Итальянцы в расплавленную сырную смесь для фондю вводили желтки, куда опускали морепродукты, птицу и овощи.

Происхождение фондю: исторические факты

• Первые следы рецепта, основанного на расплавленном сыре, датируются античностью. В «Илиаде» Гомер описывает блюдо из тертого козьего сыра, смешанного с вином и пшеничной мукой.
• Первое подробное описание относится к 1699 году (цюрихская рукопись Альберта Хаузера).
• Похожая рецептура обнаружена в кулинарной книге Цюрихской домашней школы, изданная в 1885 году.
• Французы продолжают оспаривать принадлежность блюда. Главный аргумент – название, имеющее французские корни (от французского глагола fondre – плавить, расплавлять).
• Дата, которая знаменует собой поворотный момент, – это 1940 год. На международной выставке в Нью-Йорке Швейцария демонстрирует модель горшочка для домашнего фондю. Каким бы ни было его происхождение, с этого момента оно считается национальным блюдом Швейцарии.

Пошаговый рецепт приготовления рыбного фондю

Фондю представляет собой густой теплый соус, в который при помощи длинных вилочек окунают кусочки хлеба, мяса, рыбы или фруктов. Подают блюдо обычно в фондюшнице – небольшая кастрюля, установленная над свечой или спиртовой горелкой или других емкостях.

Время готовки: 40 мин.

Время приготовления: 40 мин.

Порций:4.

Ингредиенты:

• Семга – 400 гр.
• Редка Дайкон – 0,5 шт.
• Перец болгарский – 1 шт.
• Морковка – 0,5 шт.
• Мука – 2 ст.л.
• Сельдерей – 1 шт.
• Имбирь – 5-10 гр.
• Лук – 0,5 шт.
• Чеснок – 2 зуб.
• Кунжут – по вкусу.
• Перец чили – по вкусу.
• Соус соевый – 100 мл.
• Крахмал – 0,5 ст.л.
• Разрыхлитель для теста – 0,5 ч.л.
• Масло растительное – для жарки.
• Сахар – 1 ч.л.
• Вода – 0,5 ст.

Процесс приготовления:

1. Имбирь, чеснок и перец чили очень мелко нарежьте и обжарьте на растительном масле.

2. Сельдерей, лук и болгарский перец нарежьте мелкими кубиками. Выложите овощи в сковородку, добавьте сахар, воду и соевый соус, тушите до мягкости овощей.

3. Затем добавьте крахмал, перемешайте и дайте соусу немного загустеть.

4. Дайкон и морковь очистите, натрите на крупной терке, добавьте кунжут и перемешайте. Выложите салат на большое блюдо.

5. Семгу нарежьте крупными кубиками, полейте соевым соусом и оставьте на некоторое время для маринования.

6. В миске смешайте муку, разрыхлитель для теста и немного воды. У вас должно получиться жидкое тесто, как на блины.

7. В кастрюле разогрейте большое количество растительного масла. Кусочки семги окуните в тесто, затем выложите в кипящее масло и жарьте до готовности.

8. Готовую семгу промокните от масла на бумажных полотенцах.

9. Соус выложите в миску, поставьте ее на блюдо с салатом из моркови и дайкона и положите семгу. Рыбное фондю готово.

Приятного аппетита!